Pad Ma Khuea Yao(Aubergine sautée thaïlandaise (Pad Ma Khuea Yao))
Thai Stir-Fried Long Eggplant
Le Pad Ma Khuea Yao est un vibrant sauté thaïlandais mettant en vedette l'aubergine tendre comme ingrédient principal, complétée par de l'ail aromatique, des piments et l'essence parfumée du basilic thaï. Ce plat incarne la philosophie culinaire thaïlandaise d'équilibre entre les saveurs sucrées, salées, acides et épicées, offrant un délicieux goût de la cuisine de rue authentique.
🧂 Ingrédients
- 4 Aubergines chinoises ou japonaises(environ 700 g au total, coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3-6 Piments oiseau thaïlandais(ou plus, selon votre goût, finement tranchés ou hachés)
- 1 cup Poulet ou porc(finement tranché (facultatif, pour la version non végétarienne))
- 2 tbsp Oignon jaune(émincé)
- 1 tbsp Poivron rouge(émincé)
- 2-3 tbsp Feuilles de basilic thaïlandais(légèrement tassées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aubergines : Coupez les aubergines en morceaux d'environ 2,5 cm. Pour éviter qu'elles ne brunissent, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau légèrement salée pendant environ 15 à 20 minutes, puis bien les égoutter et les sécher avant la cuisson.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez l'ail haché et les piments thaïlandais tranchés. Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en faisant attention à ne pas les brûler.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire la protéine (facultatif) : Si vous utilisez du poulet ou du porc, ajoutez-le au wok maintenant. Faites sauter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit et légèrement doré.
⏱️ 1 minute - 4
Cuire les légumes : Ajoutez l'oignon et le poivron rouge émincés dans le wok et faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Faire frire les aubergines : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans le wok. Ajoutez les morceaux d'aubergine préparés. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et légèrement caramélisées. Ajoutez un peu plus d'huile si la poêle devient trop sèche. Certaines recettes suggèrent de pré-frire ou de faire frire les aubergines dans de l'huile profonde pour une meilleure texture, mais les faire sauter directement dans le wok est également courant.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja claire, la sauce d'huître, la sauce poisson (ou sauce soja), le sucre, la sauce soja foncée (si utilisée) et l'eau ou le bouillon de légumes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat plus épicé, augmentez la quantité de piments thaïlandais ou ajoutez une pincée de flocons de piment.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'aubergines thaïlandaises (longues et vertes ou japonaises), vous pouvez utiliser des aubergines classiques, mais coupez-les en morceaux légèrement plus petits pour vous assurer qu'elles cuisent bien.
- ✓Certaines variantes consistent à pré-frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant de les ajouter au sauté, ce qui aide à maintenir leur texture et leur couleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des pois mange-tout, des fleurettes de brocolis ou des champignons.
- Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettez la viande et utilisez une sauce d'huître végétarienne et de la sauce soja ou une sauce pour sauté aux champignons.
- Incorporez des protéines comme du tofu ferme, des crevettes, ou du poulet/porc haché.