Pad Woon Sen
Thai Stir-Fried Glass Noodles
Le Pad Woon Sen, qui se traduit par « nouilles de verre sautées », est un plat de rue thaïlandais et un plat familial très apprécié. Il se compose de nouilles délicates et translucides à base d'amidon de haricot mungo, sautées avec un mélange de légumes colorés et une sauce savoureuse et sucrée, souvent accompagnées de poulet ou d'autres protéines. Ce plat est célébré pour sa texture moelleuse satisfaisante et l'harmonie de ses textures et saveurs.
🧂 Ingrédients
- 100 g Nouilles de verre (nouilles vermicelles)(Aussi connues sous le nom de nouilles cellophane ou woon sen. Faites tremper selon les instructions de l'emballage, généralement dans de l'eau à température ambiante ou légèrement tiède pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez bien et coupez-les avec des ciseaux de cuisine en tronçons plus courts pour éviter qu'elles ne collent.)
- 2 Blanc ou cuisse de poulet(Coupé finement dans le sens contraire des fibres. Peut être remplacé par du porc, du bœuf, des crevettes ou du tofu ferme pour une option végétarienne.)
- 2 cups Œufs(Légèrement battus.)
- 2 tbsp Ail(Haché.)
- 1 tbsp Oignon jaune(Coupé en fines lamelles.)
- 1/2 tsp Carottes(Coupées en julienne ou râpées.)
- 2 cloves Chou(Râpé (le chou Napa ou le chou vert conviennent bien).)
- 2 tbsp Poivron rouge(Coupé en fines lamelles.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les nouilles : Placez les nouilles de verre séchées dans un grand bol et couvrez-les d'eau à température ambiante ou légèrement tiède. Laissez-les tremper pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas molles. Égouttez soigneusement et, à l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les nouilles en tronçons plus courts (environ 10-15 cm) pour éviter qu'elles ne s'emmêlent pendant la cuisson. Réservez.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Mélanger la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce poisson (si vous l'utilisez), le sucre, le poivre blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre. Réservez la sauce.
⏱️ 2 minutes - 3
Cuire le poulet : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson neutre dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet tranché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit et légèrement doré, environ 3-4 minutes. Retirez le poulet du wok et réservez-le sur une assiette.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Faire sauter les aromates et les légumes : Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok chaud. Ajoutez l'ail haché et les parties blanches des oignons verts et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'oignon jaune émincé, les carottes râpées et le poivron rouge tranché. Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres et croquants.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Ajouter le chou et les œufs : Ajoutez le chou râpé dans le wok et faites sauter pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il commence à flétrir. Poussez les légumes sur un côté du wok. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans l'espace vide et versez les œufs battus. Brouillez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis cassez-les en plus petits morceaux et mélangez-les avec les légumes.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir une bonne friture et éviter que les nouilles ne collent.
- ✓Ne laissez pas tremper les nouilles de verre trop longtemps, car elles peuvent devenir molles à la cuisson. Elles doivent être souples, pas complètement tendres.
- ✓Préparez tous les ingrédients et mélangez la sauce avant de commencer à faire sauter, car le processus de cuisson est très rapide.
- ✓Pour un plat plus épicé, ajoutez des piments thaïlandais coupés en tranches avec l'ail et les oignons.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Protéines : Remplacez le poulet par du porc, du bœuf, des crevettes ou du tofu ferme tranchés finement.
- Légumes : Incorporez d'autres légumes tels que des bouquets de brocolis, des pois mange-tout, des bébés maïs, des champignons shiitake ou du bok choy.
- Végétarien/Végétalien : Omettez le poulet et la sauce poisson, et utilisez une sauce d'huître végétalienne ou une combinaison de sauce soja et de sauce aux champignons.