Pad Ka Na Moo Grob
Thai Chinese Broccoli with Crispy Pork
Le Pad Ka Na Moo Grob est un sauté thaïlandais vibrant et savoureux, célèbre pour son mélange harmonieux de ventre de porc croustillant et de brocoli chinois croquant et tendre. Ce plat incarne la philosophie culinaire thaïlandaise d'équilibre des textures et des saveurs, offrant un croquant satisfaisant du porc aux côtés des notes fraîches et légèrement amères des légumes, le tout enrobé d'une sauce salée-sucrée.
🧂 Ingrédients
- 300 g Ventre de porc(Pré-cuit et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée. Le ventre de porc croustillant est essentiel pour ce plat.)
- 150 g Brocoli chinois (Gai Lan)(Lavé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, en séparant les tiges des feuilles.)
- 4 cloves Ail(Haché finement ou émincé.)
- 2 tbsp Piments oiseau thaïlandais(Coupés en fines lamelles. Ajustez la quantité selon votre préférence en matière de piquant.)
- 1 tbsp Huile végétale(Pour faire sauter.)
- 1 tsp Sauce d'huître
- 1 tbsp Sauce soja
- 2 tbsp Sauce soja foncée sucrée(Ajoute de la couleur et une touche de douceur.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le brocoli chinois : Lavez soigneusement le brocoli chinois. Coupez les tiges en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 5-7 cm de long) et hachez grossièrement les feuilles en plus gros morceaux. Gardez les tiges et les feuilles séparées car elles seront cuites à des moments différents.
⏱️ 2 minutes - 2
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce soja foncée sucrée, le sucre, l'eau et le poivre blanc moulu (si utilisé). Réservez.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire sauter les aromates : Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et les piments thaïlandais coupés en lamelles. Faites sauter pendant environ 30-40 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 1 minute - 4
Cuire les tiges : Ajoutez les tiges de brocoli chinois coupées en lamelles dans le wok. Faites sauter pendant environ 1 à 2 minutes pour les attendrir légèrement, en vous assurant qu'elles conservent un peu de croquant.
⏱️ 2 minutes - 5
Ajouter les feuilles et la sauce : Incorporez les feuilles de brocoli chinois dans le wok. Versez le mélange de sauce préparé. Mélangez le tout et faites cuire pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que les feuilles commencent juste à flétrir mais restent vives.
⏱️ 4 minutes - 6
Incorporer le porc croustillant : Ajoutez les morceaux de ventre de porc croustillant pré-cuits dans le wok. Mélangez délicatement pour combiner et enrober le porc de la sauce et des légumes. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, juste assez pour réchauffer le porc sans le rendre dur.
⏱️ 2 minutes - 7
Goûter et ajuster : Goûtez le plat et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pourriez vouloir ajouter un peu plus de sauce soja pour le salé, de sucre pour le sucré, ou un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre ventre de porc croustillant est bien croustillant avant de l'ajouter au sauté ; une surcuisson dans le wok peut le rendre dur.
- ✓Ayez tous vos ingrédients préparés et mesurés avant de commencer à cuisiner, car ce plat se prépare très rapidement.
- ✓Ajustez la quantité de piments thaïlandais pour correspondre à votre tolérance personnelle au piquant.
- ✓Si vous ne trouvez pas de brocoli chinois, du brocoli ordinaire ou du broccolini peuvent être substitués, bien que le profil de saveur soit légèrement différent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons rouges coupés en lamelles pour la couleur et la douceur, ou des haricots verts pour plus de texture.
- Pour un plat plus épicé, augmentez le nombre de piments thaïlandais ou ajoutez une pincée de flocons de piment.