Pla Tod Kamin(Poisson frit au curcuma et à l'ail)
Thai Turmeric Fried Fish
Le Pla Tod Kamin est un plat très apprécié du sud de la Thaïlande, composé de poisson entier frit à la perfection croustillante, généreusement enrobé d'une pâte parfumée de curcuma frais et d'ail. Ce plat de base est réputé pour ses qualités aromatiques et son croustillant satisfaisant, offrant un contraste délicieux avec la chair tendre du poisson. Il témoigne de l'utilisation vibrante des épices et des ingrédients frais de la région.
🧂 Ingrédients
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Poisson entier (comme la dorade, le tilapia ou le maquereau)(environ 500-700g chacun, écaillé et vidé)
- 2 tbsp Racine de curcuma fraîche(pelée et coupée grossièrement (environ 8-10 cm))
- 5 cloves Gousses d'ail(pelées (environ 7-10 têtes))
- 2 tbsp Sel(plus pour assaisonner le poisson)
- 3-4 cups Grains de poivre noir(facultatif, pour la pâte)
- 1 tsp Huile végétale(ou suffisamment pour la friture)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte curcuma-ail : Dans un mortier et pilon, mélanger le curcuma frais grossièrement haché, les gousses d'ail pelées, 1 cuillère à café de sel et les grains de poivre noir facultatifs. Piler vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte grossière et parfumée. Éviter de trop la travailler pour obtenir une pâte lisse ; une texture légèrement granuleuse est souhaitée.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire mariner le poisson : Faire 3 à 4 incisions diagonales des deux côtés de chaque poisson, en coupant la peau mais sans entamer la chair. Frotter généreusement la pâte curcuma-ail sur et à l'intérieur de chaque poisson, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les incisions. Laisser mariner le poisson pendant au moins 20 à 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à une heure au réfrigérateur.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Préparer pour la friture : Juste avant de frire, gratter délicatement environ la moitié de la pâte curcuma-ail du poisson. Cela évite que la pâte ne brûle trop rapidement pendant la friture. Réserver la pâte grattée pour plus tard.
⏱️ 10 minutes - 4
Chauffer l'huile : Verser l'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à fond épais. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 175°C. Un petit morceau d'ail tombé dedans doit grésiller immédiatement.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Frire le poisson : Glisser délicatement les poissons marinés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant environ 8 à 12 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Utiliser une spatule pour racler doucement le fond du wok afin d'éviter qu'il n'attache. Retourner le poisson avec précaution pour assurer une cuisson uniforme.
⏱️ 2 minutes - 6
Frire la pâte réservée : Une fois le poisson bien cuit et doré, le retirer de l'huile et le placer sur une grille posée sur du papier absorbant pour l'égoutter. Filtrer soigneusement la pâte curcuma-ail restante de l'huile de friture dans une petite passoire. Frire cette pâte réservée dans l'huile chaude pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et croustillante, en veillant à ne pas la brûler. Retirer les morceaux croustillants d'ail et de curcuma avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de racine de curcuma fraîche est essentielle pour un goût et une couleur authentiques ; le curcuma en poudre peut être utilisé à la place, mais il peut altérer le goût et la texture.
- ✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter le poisson pour obtenir un extérieur croustillant et éviter qu'il ne devienne gras.
- ✓L'ail et le curcuma peuvent brûler rapidement, alors surveillez-les attentivement pendant la friture et envisagez de les frire par lots si nécessaire.
- ✓Le poisson devrait peser environ 1 kg au total, deux poissons de taille moyenne sont donc idéaux pour une cuisson uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût plus épicé, ajouter quelques piments oiseau à la pâte curcuma-ail avant de piler.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une cuillère à soupe de sauce poisson à la marinade pour une couche d'umami supplémentaire.
- Au lieu de poisson entier, des filets de poisson fermes peuvent être utilisés, bien que le temps de cuisson soit considérablement réduit.