Tab Tim Krob
Thai Red Rubies
Tab Tim Krob, se traduisant par « rubis croquants », est un dessert thaïlandais très apprécié, célébré pour son apparence vibrante et ses qualités rafraîchissantes. Cette douceur emblématique met en vedette des morceaux de châtaignes d'eau semblables à des joyaux, enrobés de farine de tapioca et teints d'un rouge éclatant, nichés dans une base parfumée et réfrigérée de lait de coco, offrant un contraste délicieux de textures et de saveurs qui suit parfaitement un repas épicé.
🧂 Ingrédients
- 200 g Châtaignes d'eau en conserve(égouttées et rincées)
- 1/2 cup Colorant alimentaire rouge(ou sirop de grenadine/jus de betterave pour colorer)
- 5-7 drops Farine de tapioca(plus extra pour saupoudrer)
- 400 ml Lait de coco entier(réfrigéré)
- 100 g Sucre granulé(divisé)
- 1/4 cup Sel(For the coconut milk mixture.)
- for serving Feuilles de pandan(facultatif, pour le parfum)
- 1 Eau(pour le mélange de lait de coco)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les châtaignes d'eau : Coupez les châtaignes d'eau égouttées et rincées en dés d'environ 1,5 cm (0,5 pouce). Placez-les dans un bol et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Incorporez le colorant alimentaire rouge (ou votre colorant naturel choisi) jusqu'à ce que l'eau soit profondément colorée. Laissez les châtaignes d'eau tremper pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure, pour qu'elles absorbent la couleur uniformément.
⏱️ 10 minutes - 2
Enrober les châtaignes d'eau : Égouttez soigneusement les châtaignes d'eau colorées. Étalez la farine de tapioca sur une assiette ou un plat peu profond. Travaillez par petites quantités, en mélangeant les morceaux de châtaignes d'eau dans la farine de tapioca jusqu'à ce qu'ils soient complètement et uniformément enrobés. Secouez doucement l'excès de farine.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire bouillir les « rubis » : Portez une casserole d'eau à ébullition vive (environ 1,5 litre ou 6 tasses). Ajoutez délicatement les châtaignes d'eau enrobées dans l'eau bouillante, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les « rubis » flottent à la surface et paraissent légèrement translucides. Ne pas trop cuire, car elles deviendront pâteuses.
⏱️ 7 minutes - 4
Choc thermique et refroidissement : Préparez un grand bol rempli d'eau glacée. À l'aide d'une écumoire, transférez immédiatement les châtaignes d'eau cuites de l'eau bouillante dans le bain de glace. Cela arrête le processus de cuisson et aide à maintenir leur texture. Laissez-les refroidir pendant au moins 5 minutes, puis égouttez bien.
⏱️ 10 minutes (chilling) - 5
Préparer le mélange de lait de coco : Dans une casserole, mélangez le lait de coco réfrigéré, 100 ml (environ 1/2 tasse) d'eau, 50 grammes (environ 1/4 tasse) de sucre et le sel. Si vous utilisez des feuilles de pandan, ajoutez-les maintenant. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud mais sans ébullition. Retirez les feuilles de pandan avant de servir. Réfrigérez complètement le mélange au réfrigérateur.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer le sirop de sucre (facultatif mais recommandé) : Dans une petite casserole séparée, mélangez les 50 grammes restants (environ 1/4 tasse) de sucre avec 100 ml (environ 1/2 tasse) d'eau. Chauffez doucement, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour créer un sirop léger. Laissez refroidir complètement.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur plus naturelle, envisagez d'utiliser du jus de betterave ou du sirop de grenadine à la place du colorant alimentaire artificiel. Assurez-vous que les châtaignes d'eau sont bien égouttées après la coloration pour éviter que l'excès d'humidité n'affecte l'enrobage de tapioca.
- ✓Enrober les châtaignes d'eau dans la farine de tapioca par petites quantités et secouer l'excès de farine permet d'obtenir l'extérieur moelleux désiré sans couche épaisse et pâteuse.
- ✓La clé de la texture « croquante » du nom (Krob) est l'ébullition rapide et le choc thermique immédiat dans l'eau glacée, qui cuit l'extérieur tout en gardant l'intérieur légèrement ferme.
- ✓Le mélange de lait de coco doit être bien réfrigéré pour une expérience plus rafraîchissante. L'ajout d'une pincée de sel au lait de coco équilibre parfaitement la douceur.
- ✓Bien que les recettes traditionnelles utilisent du rouge, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres colorants alimentaires pour des variations « émeraude » ou « saphir ».
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de fines tranches de chair de jeune noix de coco ou des morceaux de jacque mûr dans les bols de service pour plus de texture et de saveur tropicale.
- Pour une couche de saveur supplémentaire, faites infuser des feuilles de pandan déchirées dans le mélange de lait de coco pendant son chauffage, puis retirez-les avant de refroidir.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité d'amidon d'arrow-root avec la farine de tapioca pour une texture moelleuse légèrement différente.