Tub Tim Grob(Tub Tim Grob (Perles de nénuphar thaïlandaises))
Thai Red Rubies
Le Tub Tim Grob, signifiant « rubis croquants », est un dessert thaïlandais très apprécié, composé de morceaux rouges vibrants et moelleux de châtaignes d'eau enrobés de farine de tapioca, servis froids dans du lait de coco sucré. Cette gourmandise rafraîchissante, souvent comparée à des joyaux ou des graines de grenade, offre un contraste de textures délicieux et est un moyen populaire de se rafraîchir dans le climat tropical de la Thaïlande.
🧂 Ingrédients
- 1 can (approx. 225g drained weight) Châtaignes d'eau en conserve(égouttées et coupées en dés de 1 cm)
- 100 g Colorant alimentaire rouge ou alternative naturelle (comme du jus de betterave)(ou selon les besoins pour obtenir la couleur désirée)
- 1/2 - 1 teaspoon Eau(pour colorer les châtaignes d'eau)
- 100 g Fécule de tapioca(plus un supplément pour saupoudrer)
- 400 ml Lait de coco(entier, non sucré)
- 1/4 teaspoon Sucre granulé(ou au goût)
- generous amount for serving Feuilles de pandan(nouées (facultatif, pour parfumer le lait de coco))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les « rubis » : Dans un bol moyen, mélanger les châtaignes d'eau coupées en dés, le colorant alimentaire rouge (ou une alternative naturelle) et 4 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger pour s'assurer que chaque morceau est uniformément enrobé. Laisser reposer au moins 15 minutes pour qu'elles absorbent la couleur.
⏱️ 10 minutes - 2
Enrober de fécule de tapioca : Égoutter l'excès de liquide des châtaignes d'eau colorées. Placer environ la moitié de la fécule de tapioca dans une assiette creuse ou sur une assiette. Ajouter les châtaignes d'eau colorées dans la fécule et mélanger délicatement pour enrober chaque morceau. Ajouter progressivement plus de fécule de tapioca, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que toutes les châtaignes d'eau soient bien enrobées et ne collent plus. Elles devraient apparaître d'un blanc opaque. Répéter avec les châtaignes d'eau et la fécule de tapioca restantes, en veillant à ne pas trop fariner. Secouer pour retirer l'excès de fécule.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire les « rubis » : Porter une grande casserole d'eau à ébullition vive (environ 2,5 litres ou 10 tasses). Ajouter délicatement les châtaignes d'eau enrobées dans l'eau bouillante, en remuant doucement pendant la première minute pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les « rubis » flottent à la surface et apparaissent légèrement translucides. Ne pas trop cuire, car elles deviendraient pâteuses.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Bain glacé : Pendant que les châtaignes d'eau cuisent, préparer un grand bol rempli d'eau glacée. Une fois cuits, égoutter immédiatement les « rubis » de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et les plonger dans le bain glacé. Cela arrête le processus de cuisson et aide à fixer l'enrobage moelleux. Laisser refroidir au moins 5 minutes.
⏱️ 15 minutes - 5
Préparer la sauce au lait de coco : Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le sucre, les feuilles de pandan nouées (si utilisées) et le sel. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne pas faire bouillir ; viser un léger frémissement. Une fois dissous, retirer du feu. Jeter les feuilles de pandan. Laisser refroidir complètement la sauce, puis la réfrigérer.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemblage et service : Pour servir, verser la sauce au lait de coco refroidie dans des bols individuels. Ajouter une généreuse quantité de glaçons pilés. Cuillère à soupe les « rubis » refroidis sur la glace. Garnir de fruit du jacquier ou de chair de jeune noix de coco facultatifs si désiré. Servir immédiatement.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur plus intense, vous pouvez laisser tremper les châtaignes d'eau dans le mélange de colorant rouge plus longtemps, jusqu'à 30 minutes.
- ✓Assurez-vous que l'eau est à ébullition vive avant d'ajouter les châtaignes d'eau enrobées pour obtenir la texture moelleuse correcte. Si elles ne flottent pas, elles pourraient nécessiter une minute ou deux de plus.
- ✓Les « rubis » sont meilleurs consommés le jour même de leur préparation, car l'enrobage de tapioca peut durcir s'il est réfrigéré trop longtemps.
- ✓Si les feuilles de pandan ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre, ou ajouter une minuscule goutte d'extrait de pandan au lait de coco pour un arôme similaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une couleur et une saveur différentes, essayez d'utiliser de l'extrait de fleur de pois papillon pour des « rubis » bleus ou une petite quantité de jus de betterave pour un rouge plus profond.
- Certaines recettes incluent un sirop simple à base de sucre et d'eau, qui peut être ajouté au lait de coco pour plus de douceur, ou servi séparément.