Timorese Chicken and Rice Pilaf(Pilaf de Poulet Timanais)
Nasu Lata
Le Nasu Lata est un plat de poulet et de riz parfumé et savoureux préparé en une seule marmite, un aliment de base dans les foyers timorais. Il combine des morceaux de poulet tendres avec du riz aromatique, infusé d'épices et d'herbes locales, créant un repas réconfortant et satisfaisant. Ce plat souligne l'importance du riz comme aliment de base au Timor-Leste, souvent préparé pour les réunions de famille et les repas de tous les jours.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet, avec os, avec peau
- 2 cups Riz jasmin
- 400 ml Lait de coco
- 2 cups Eau ou bouillon de volaille
- 2 medium Oignons, finement émincés
- 5 Gousses d'ail, hachées
- 1 tbsp Gingembre, râpé
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 stalks Citronnelle, écrasée
- 3 Feuilles de lime kaffir
- 2 Feuilles de laurier
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée (pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.
💡 Conseils de pro: Rincer le riz retire l'excès d'amidon, évitant qu'il ne devienne collant. - 2
Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le poulet ajoute de la profondeur et de la couleur au plat. - 3
Ajouter les oignons émincés dans la même cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la cocotte lors de la cuisson des oignons pour qu'ils dorent correctement. - 4
Incorporer la poudre de curcuma, les tiges de citronnelle écrasées, les feuilles de lime kaffir et les feuilles de laurier. Cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Pour écraser la citronnelle, frappez-la avec le dos d'un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour libérer ses huiles aromatiques. - 5
Remettre le poulet doré dans la cocotte. Ajouter le riz rincé, le lait de coco et l'eau (ou le bouillon de volaille). Assaisonner de sel et de poivre noir.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le niveau de liquide est à environ un pouce au-dessus du riz et du poulet. - 6
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
💡 Conseils de pro: Éviter de soulever le couvercle pendant que le riz cuit pour maintenir la vapeur. - 7
Une fois cuit, laisser reposer le pilaf, couvert, pendant 10 minutes hors du feu. Retirer les tiges de citronnelle, les feuilles de lime kaffir et les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le repos permet au riz de finir de cuire à la vapeur et de devenir moelleux. - 8
Égrener le riz avec une fourchette, puis servir chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec une simple salade d'accompagnement ou des légumes marinés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de coriandre moulue ou de cumin avec le curcuma.
- ✓Si vous n'avez pas de poulet avec os, des cuisses désossées peuvent être utilisées, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- ✓Assurez-vous que votre cocotte a un couvercle bien ajusté pour retenir efficacement la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des piments émincés pour une touche de piquant.
- Incorporer d'autres légumes comme des carottes coupées en dés ou des petits pois pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour une saveur plus riche, utilisez uniquement du lait de coco et pas d'eau/bouillon.