Trinidad Roti Skin with Curry Chickpeas(Peau de Roti de Trinidad avec Pois Chiches au Curry)
Un plat de rue populaire, ce plat comprend une peau de roti douce et souple servie avec un curry savoureux à base de pois chiches, de pommes de terre et d'épices aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1 tsp Levure chimique
- 1 tsp Sel
- 1/4 cup Ghee ou beurre(fondu)
- 1 cup Eau(tiède, ou au besoin)
- 2 cans (15 oz each) Pois chiches en conserve(égouttés et rincés)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1 small Piment Scotch Bonnet(finement haché, facultatif)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1/2 cup Eau(ou au besoin)
- to taste Sel
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte à roti : Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer le ghee ou le beurre fondu en frottant jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte douce et souple. Pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser reposer au moins 20 minutes.
- 2
Pour les pois chiches au curry : Chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Incorporer la poudre de curry, le garam masala et la poudre de curcuma. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le piment Scotch Bonnet haché, si utilisé.
- 4
Ajouter les pois chiches égouttés et les pommes de terre coupées en dés dans la casserole. Remuer pour enrober du mélange d'épices. Ajouter 1/2 tasse d'eau et du sel au goût. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- 5
Pendant que le curry mijote, diviser la pâte à roti en 4 portions égales. Étaler chaque portion pour former une peau de roti fine et ronde, d'environ 20 à 25 cm de diamètre.
- 6
Chauffer un tawa ou une grande poêle sèche à feu moyen-vif. Cuire chaque peau de roti pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et légèrement dorée par endroits. Vous pouvez badigeonner d'un peu de ghee ou de beurre après la cuisson si désiré.
- 7
Servir immédiatement les peaux de roti chaudes avec les pois chiches au curry. Garnir de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: La peau de roti doit être douce et souple, parfaite pour recueillir le curry.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte à roti a bien reposé pour faciliter l'étalage.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites cuire les peaux de roti.
- ✓Ajustez le piquant du piment Scotch Bonnet selon votre préférence.
- ✓Le curry peut être préparé à l'avance et réchauffé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes au curry, comme des carottes ou des haricots verts.
- Servir avec un accompagnement de mangue au vinaigre ou de relish de concombre.