Trinidad Oil Down(Ragoût à l'huile de Trinité)
Un ragoût copieux et savoureux préparé dans une seule marmite avec de la viande salée, du fruit à pain, des feuilles de callaloo, du lait de coco et divers légumes et assaisonnements. C'est un véritable goût du plat réconfortant de Trinité.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Bœuf salé ou queue de porc(trempé toute une nuit et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Fruit à pain(pelé, énoyauté et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 cans Lait de coco(400 ml chacun, entier)
- 1 lb Feuilles de dasheen (feuilles de taro)(hachées (ou épinards en substitut))
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(ou selon le goût, piqué plusieurs fois)
- 2 sprigs Thym
- 3 chopped Piments pimentés
- 1 cup Eau(ou au besoin)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite à fond épais, mélangez la viande salée trempée, l'oignon haché, l'ail haché, les piments pimentés hachés et les brins de thym. Ajoutez environ 120 ml d'eau.
- 2
Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez occasionnellement.
💡 Conseils de pro: Ce processus aide à attendrir la viande salée et à en faire fondre une partie de sa graisse. - 3
Ajoutez les morceaux de fruit à pain dans la marmite. Versez les deux boîtes de lait de coco et les 120 ml d'eau restants. Mélangez bien.
- 4
Remettez le mélange à frémir, puis ajoutez les feuilles de dasheen hachées (ou les épinards) et le piment Scotch Bonnet entier. Remuez doucement.
- 5
Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le fruit à pain soit tendre et que la sauce ait considérablement épaissi, devenant huileuse. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
💡 Conseils de pro: Le terme « oil down » fait référence à l'huile de coco riche qui se sépare et enrobe les ingrédients pendant la cuisson. - 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire. Retirez les brins de thym et le piment Scotch Bonnet avant de servir. Le piment Scotch Bonnet peut être servi entier à part pour ceux qui aiment le piquant extrême.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la viande salée est correctement trempée pour enlever l'excès de sel.
- ✓Si les feuilles de dasheen ne sont pas disponibles, les épinards peuvent être utilisés, bien que cela altère légèrement le goût authentique.
- ✓La clé de l'Oil Down est la patience ; laissez-le mijoter et réduire lentement pour obtenir la consistance riche et huileuse caractéristique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme de la citrouille ou du christophine.
- Incluez d'autres protéines comme du poulet ou du poisson.