Trinidad Roast Pork with Sorrel Glaze(Porc rôti de Trinité à la réduction d'oseille)
Un plat de porc rôti festif et savoureux, souvent préparé pour les occasions spéciales, comprenant une épaule de porc succulente enrobée d'épices aromatiques et terminée par une réduction acidulée et sucrée à l'oseille.
🧂 Ingrédients
- 4 lbs Épaule de porc(avec ou sans os)
- 8 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Gingembre(râpé)
- 4 stalks Oignons verts(hachés)
- 4 sprigs Thym frais
- 1 tsp Baies de piment de la Jamaïque(écrasées)
- 2 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 cup Oseille séchée
- 4 cups Eau
- 1/2 cup Sucre brun(ou selon le goût)
- 1 Bâton de cannelle
- 3 Clous de girofle
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce assure un porc tendre. - 2
Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, le gingembre râpé, les oignons verts hachés, les feuilles de thym, les baies de piment de la Jamaïque écrasées, le sel, le poivre noir et la sauce Worcestershire pour former une pâte. Frotter cette pâte sur toute l'épaule de porc, en faisant des incisions pour que les saveurs pénètrent.
- 3
Placer le porc assaisonné dans un plat allant au four. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium.
- 4
Rôtir pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et se perce facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre au moins 90°C (195°F) pour un porc à effilocher, ou 71°C (160°F) pour un porc à trancher.
- 5
Pendant que le porc rôtit, préparer la réduction d'oseille. Dans une casserole, mélanger l'oseille séchée, l'eau, le sucre brun, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit et épaissi légèrement. Filtrer le mélange, jeter les solides, et réserver la réduction.
- 6
Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, retirer le papier d'aluminium du porc. Badigeonner généreusement le porc avec la réduction d'oseille. Continuer la cuisson, en arrosant occasionnellement avec la réduction, jusqu'à ce que le porc soit caramélisé et ait un bel éclat.
- 7
Laisser reposer le porc pendant 15 à 20 minutes avant de découper ou d'effilocher.
- 8
Servir le porc rôti avec le reste de la réduction d'oseille arrosée sur le dessus.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couenne plus croustillante, augmenter la température du four à 200°C (400°F) pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson, après avoir glacé.
- ✓Si vous préférez une réduction plus lisse, mixer le liquide d'oseille filtré avant de laisser mijoter.
- ✓Ce plat se marie bien avec du riz et des haricots, ou des bananes plantains frites.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de rhum à la réduction d'oseille pour une saveur plus festive.
- Incorporer une pincée de poivre de Cayenne dans le mélange d'épices pour une touche de piquant.