Tunisian Lamb and Apricot Tagine(Tagine d'agneau et d'abricots tunisien)
Un tagine d'agneau parfumé et tendre, cuit lentement avec des abricots secs sucrés, des épices chaudes et une touche de miel, offrant un délicieux équilibre de saveurs salées et sucrées.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 minced Gousses d'ail
- 1 tbsp Gingembre(fraîchement râpé)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 tsp Cumin moulu
- 1.5 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Curcuma
- 1 Bâton de cannelle
- 200 g Abricots secs(coupés en deux)
- 2 tbsp Miel
- 500 ml Bouillon de volaille ou d'agneau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 1/4 cup Amandes effilées grillées(pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour un agneau tendre. - 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un plat à tagine sur feu moyen-vif. Dorer les cubes d'agneau par lots, puis réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Incorporer l'ail émincé et le gingembre râpé, et cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et le bâton de cannelle. Mélanger pour enrober les oignons et cuire encore une minute.
- 6
Remettre l'agneau dans la cocotte. Verser le bouillon, ajouter le miel, le sel et le poivre. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'agneau est presque entièrement immergé dans le liquide. - 7
Couvrir la cocotte hermétiquement et la placer dans le four préchauffé. Cuire pendant 2 heures.
- 8
Ajouter les abricots secs coupés en deux dans la cocotte. Mélanger délicatement, couvrir et continuer la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les abricots soient gonflés.
- 9
Retirer le bâton de cannelle. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour la réduire. - 10
Servir chaud, garni de coriandre fraîche et d'amandes effilées grillées. Traditionnellement servi avec du couscous ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, faire mariner l'agneau toute une nuit avec les épices.
- ✓Ajuster la douceur en ajoutant plus ou moins de miel.
- ✓Si vous n'avez pas de cocotte, une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté fera l'affaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de raisins secs avec les abricots pour plus de douceur.
- Inclure une pincée de safran pour une saveur et un arôme plus luxueux.
- Pour une touche plus épicée, ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou un petit piment haché.