Tunisian Mrouzia(Mrouzia Tunisienne)
Un riche et aromatique tajine d'agneau, traditionnellement préparé pour l'Aïd al-Adha, aux saveurs sucrées et salées apportées par les fruits secs, le miel et un mélange d'épices chaudes.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en gros morceaux)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Gingembre(fraîchement râpé)
- 2 Bâtons de cannelle
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Coriandre(moulue)
- 1 tsp Cumin(moulu)
- a pinch Fils de safran(trempés dans de l'eau tiède)
- 4 tbsp Miel
- 100 g Raisins secs
- 100 g Abricots secs(coupés en deux)
- 50 g Amandes(blanchies et effilées, pour la garniture)
- 3 tbsp Huile d'olive
- as needed Eau ou bouillon d'agneau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand tajine ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporez les bâtons de cannelle, le curcuma, la coriandre moulue et le cumin moulu. Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
- 4
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon d'agneau pour couvrir presque la viande. Ajoutez le safran trempé et son eau. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 5
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Ajoutez plus de liquide si nécessaire pour éviter que la viande ne se dessèche.
- 6
Incorporez le miel, les raisins secs et les abricots secs. Continuez à mijoter, à découvert, pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, en laissant la sauce épaissir et les fruits gonfler.
- 7
Avant de servir, retirez les bâtons de cannelle. Garnissez d'amandes effilées. Servez chaud, traditionnellement avec du couscous ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau à la place de l'eau.
- ✓Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte ou une marmite à fond épais conviendra parfaitement.
- ✓Le niveau de douceur peut être ajusté en ajoutant plus ou moins de miel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de ras el hanout pour un profil d'épices plus complexe.
- D'autres fruits secs comme des pruneaux peuvent être ajoutés.
- Quelques morceaux de citron confit peuvent apporter un contrepoint acidulé.