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Osso Buco Tunisien

Name: Osso Buco Tunisien
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Tunisia
Ingredients: 4 pieces Jarrets de veau (environ 4 cm d'épaisseur); 0.5 cup Farine tout usage; 3 tbsp Huile d'olive; 2 medium Oignons (hachés); 2 medium Carottes (hachées); 2 stalks Branches de céleri (hachées); 4 cloves Gousses d'ail (hachées); 2 tbsp Concentré de tomate; 1 cup Vin blanc sec; 3 cups Bouillon de bœuf; 1 can (14.5 oz) Tomates en dés en conserve; 0.5 preserved lemon Citron confit (juste le zeste, finement haché); 1 tsp Cumin; 1 tsp Coriandre moulue; 1 stick Bâton de cannelle; 1 leaf Feuille de laurier; undefined undefined Sel; undefined undefined Poivre noir; 0.25 cup Persil frais (haché, pour la garniture); 1 tsp Zeste d'orange (pour la garniture)

Un plat de jarret de veau riche et savoureux, mijoté lentement, infusé d'épices nord-africaines et d'une touche de citron confit, offrant une touche tunisienne unique à l'Osso Buco classique italien.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total2 hours 55 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Séchez les jarrets de veau en les tamponnant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Enrobez-les de farine en secouant l'excédent.
💡 Conseils de pro: S'assurer que les jarrets sont secs aide à la saisie.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Saisissez les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les jarrets et réservez-les.
3
Ajoutez les oignons hachés, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Raclez les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
4
Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate dans la cocotte et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
5
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour déglacer. Laissez mijoter et réduire de moitié.
6
Remettez les jarrets de veau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates en dés, le zeste de citron confit haché, le cumin, la coriandre moulue, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide arrive environ aux deux tiers de la hauteur des jarrets.
7
Couvrez hermétiquement la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Laissez braiser pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
8
Retirez les jarrets de veau de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter sur la cuisinière pour la réduire à la consistance désirée. Jetez le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez écumer l'excès de gras de la sauce si vous le souhaitez.
9
Servez l'osso buco avec la sauce versée dessus. Garnissez de persil frais haché et de zeste d'orange.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement servi avec du risotto au safran ou de la polenta.

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation d'une cocotte ou d'une marmite à fond épais est cruciale pour une cuisson uniforme.
✓Ne vous précipitez pas lors du braisage ; une chaleur lente et douce est la clé pour une viande tendre.
✓Les citrons confits ajoutent une note salée, acidulée et légèrement florale unique qui distingue ce plat.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Remplacez les jarrets de veau par des jarrets d'agneau.
Ajoutez une pincée de safran dans le liquide de braisage pour plus de couleur et de saveur.
Incorporez quelques abricots secs ou des dattes pour une touche de douceur.