👨‍🍳 Instructions

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   Préparer l'agneau : Sortez l'agneau du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Séchez soigneusement l'agneau avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la majeure partie de la couche de graisse épaisse extérieure, en faisant attention à ne pas entailler la viande elle-même. Faites quelques incisions peu profondes des deux côtés de l'agneau pour aider les assaisonnements à pénétrer. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le sel, le poivre noir, le thym séché, le romarin séché et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Frottez généreusement ce mélange sur tout l'agneau, en vous assurant qu'il est bien enduit.

   ⏱️ 15 minutes
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   Préparer le plat de rôtissage : Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Placez l'oignon coupé en quartiers et les feuilles de laurier au fond d'un plat de rôtissage profond. Versez les 240 ml d'eau dans le plat ; cela créera de la vapeur et aidera à garder l'agneau humide.

   ⏱️ 10 minutes
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   Rôtir lentement l'agneau : Placez l'agneau assaisonné sur une grille placée dans le plat de rôtissage, en veillant à ce qu'il ne baigne pas directement dans l'eau. Couvrez hermétiquement le plat de rôtissage avec du papier d'aluminium pour retenir l'humidité. Placez le plat couvert dans le four préchauffé et laissez rôtir pendant 4 heures.

   ⏱️ 5 minutes
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   Dorer l'agneau : Après 4 heures, retirez délicatement le papier d'aluminium. Augmentez la température du four à 200°C (400°F). Continuez à rôtir l'agneau à découvert pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il développe une belle croûte dorée et que la viande soit exceptionnellement tendre et se détache facilement de l'os.

   ⏱️ 1 minute
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   Laisser reposer et servir : Une fois cuit, retirez l'agneau du four et laissez-le reposer dans le plat pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant un résultat moelleux et tendre. Transférez l'agneau sur un plat de service. Garnissez de brins de romarin ou de thym frais si vous le souhaitez. Servez chaud, en arrosant un peu de jus de cuisson sur la viande pour plus de saveur.

   ⏱️ 6 hours
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   Check for doneness: After 6 hours, carefully remove the pot from the oven. The lamb should be extremely tender, easily pierced with a fork, and the meat should be pulling away from the bone (if bone-in). If it's not quite tender enough, return it to the oven, covered, for another 30-60 minutes.

   ⏱️ 5 minutes
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   Rest and serve: Once tender, let the lamb rest in the pot, covered, for about 15-20 minutes before serving. This allows the juices to redistribute. Serve the incredibly tender lamb directly from the pot, spooning some of the cooked vegetables and juices over it. Traditionally served with warm, soft flatbread (pide) to soak up the delicious juices.

   ⏱️ 20 minutes