Gözleme
Le Gözleme est un pain plat salé traditionnel turc, originaire des nomades Yörüks. C'est un plat de rue polyvalent, caractérisé par sa pâte fine et non levée qui est garnie, pliée et cuite sur une plaque jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Son nom viendrait de 'göz', signifiant 'œil', en référence aux taches brunes qui apparaissent pendant la cuisson.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage(plus extra pour le saupoudrage)
- 150 ml Sel(Approximately, adjust as needed)
- 1 teaspoon Eau(tiède)
- 300 g Huile d'olive extra vierge(divisée, pour la pâte et la cuisson)
- 200 g Épinards jeunes(frais ou surgelés (décongelés et bien essorés))
- 1 medium Feta(émiettée)
- 2 tablespoons Oignon(finement haché)
- 50 g Ail(haché finement)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger 3.5 tasses de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Ajouter progressivement 1.25 tasse d'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour que le gluten se détende.
⏱️ 40 minutes - 2
Préparer la garniture aux épinards et à la feta : Pendant que la pâte repose, mélanger 280 g d'épinards jeunes (assurez-vous qu'ils soient bien égouttés s'ils sont surgelés), 225 g de feta émiettée, 1 oignon moyen finement haché, 2 gousses d'ail hachées finement, 0.5 cuillère à café de poivre noir, et éventuellement 0.5 cuillère à café de flocons de piment rouge dans un bol. Mélanger soigneusement. Certaines recettes suggèrent de faire légèrement flétrir les épinards en les froissant pour réduire le volume, ce qui facilite la garniture.
⏱️ 15 minutes - 3
Diviser et étaler la pâte : Diviser la pâte reposée en 4 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion aussi finement que possible en un cercle ou un rectangle d'environ 25-30 cm de diamètre. Viser une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. Travailler rapidement et utiliser de la farine supplémentaire si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembler les Gözleme : Étaler environ un quart de la garniture aux épinards et à la feta uniformément sur une moitié de chaque cercle de pâte étalé, en laissant une petite bordure sur les bords. Plier soigneusement l'autre moitié de la pâte sur la garniture, formant ainsi une demi-lune. Presser fermement les bords pour sceller, en s'assurant qu'aucune bulle d'air ne reste piégée à l'intérieur, car cela pourrait entraîner une cuisson inégale ou un gonflement.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos épinards sont très secs après décongélation et essorage pour éviter une garniture détrempée.
- ✓Ne surchargez pas les gözleme ; une quantité modérée de garniture garantit que la pâte cuit uniformément et se scelle correctement.
- ✓Étaler la pâte aussi finement que possible est la clé pour obtenir la texture croustillante caractéristique.
- ✓Si la pâte se déchire pendant que vous l'étalez, il suffit de la réparer avec vos doigts ou un peu d'eau ; elle est assez indulgente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture à la pomme de terre et au fromage : Écraser des pommes de terre bouillies avec de la feta émiettée, du persil, et une pincée de noix de muscade ou de cumin.
- Garniture à la viande hachée épicée : Faire sauter de l'agneau ou du bœuf haché avec des oignons finement hachés, de l'ail et vos épices turques préférées comme le cumin, le paprika et le poivre noir.
- Champignons et fromage : Faire sauter des champignons avec des oignons et de l'ail, puis mélanger avec du fromage kasar râpé ou de la mozzarella.