Ugandan Lamb Stew(Ragoût d'agneau ougandais)
Nnyama ya Muvumba
Un ragoût d'agneau copieux et savoureux, souvent préparé avec des bananes plantains mûres et une riche sauce à base de tomates, mettant en valeur les épices traditionnelles ougandaises et les techniques de cuisson lente.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 3 medium Bananes plantains mûres(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 500 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 2 tsp Poudre de curry
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/2 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez l'agneau doré et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 5
Incorporez la poudre de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 6
Versez les tomates concassées et faites cuire pendant 5 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- 7
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf ou d'agneau, en vous assurant que l'agneau est presque entièrement recouvert. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 8
Ajoutez les morceaux de banane plantain au ragoût. Couvrez et continuez à laisser mijoter pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bananes plantains soient tendres et bien cuites, et que la sauce ait épaissi.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. S'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes pour le réduire.
- 10
Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Ce ragoût est traditionnellement servi avec du pain de mil (kalo), du riz ou de la matoke.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de bananes plantains mûres ajoutera une douceur naturelle au ragoût.
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner l'agneau toute une nuit avec les épices.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est bien doré pour un goût plus riche.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon votre préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment pour une touche de chaleur.
- Incorporez d'autres légumes racines comme des patates douces ou du manioc.
- Utilisez de la viande de chèvre à la place de l'agneau pour un profil de saveur différent.