Galushky with Fried Onions and Pork Fat(Galushky aux oignons frits et couennes de porc)
Les galushky sont une sorte de quenelle ukrainienne, souvent servies en accompagnement ou comme plat principal. Cette version est agrémentée d'oignons frits savoureux et de couennes de porc croustillantes (shkvarky) pour une saveur riche et réconfortante.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine tout usage
- 0.75 cup Eau tiède
- 1 large Œuf
- 1 tsp Sel
- 200 g Poitrine de porc ou lard gras(coupé en dés)
- 2 medium Oignons(finement émincés)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, fouettez ensemble la farine, le sel et l'œuf. Ajoutez progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Elle doit être légèrement collante mais manipulable.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être similaire à celle d'une pâte à crêpes épaisse. - 2
Dans une poêle séparée, faites cuire la poitrine de porc coupée en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Retirez les couennes de porc croustillantes (shkvarky) à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Ajoutez les oignons émincés dans la graisse de porc rendue dans la poêle. Faites-les sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et tendres.
⏱️ 15-20 minutes💡 Conseils de pro: Faites cuire les oignons lentement pour faire ressortir leur douceur. - 4
Pendant que les oignons cuisent, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vive.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau est bien salée. - 5
À l'aide de deux cuillères, formez de petites portions de pâte en quenelles ovales ou rondes et déposez-les dans l'eau bouillante.
💡 Conseils de pro: Trempez les cuillères dans l'eau pour éviter que la pâte ne colle. - 6
Faites cuire les galushky jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient bien cuits, environ 5 à 7 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Dans un bol de service, mélangez les galushky cuits avec les oignons caramélisés et les couennes de porc croustillantes. Assaisonnez de poivre noir et mélangez délicatement.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de graisse rendue aux galushky pour plus de saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait.
- ✓Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez une touche d'eau supplémentaire.
- ✓Servez immédiatement pour une meilleure texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons sautés avec les oignons.
- Servez avec une cuillerée de crème aigre.
- Pour une version végétarienne, omettez les couennes de porc et utilisez de l'huile végétale pour faire frire les oignons, en ajoutant une pincée de paprika fumé pour plus de profondeur.