Ukrainian Borscht with White Beans(Bortsch ukrainien aux haricots blancs)
Un bortsch ukrainien copieux et savoureux, composé d'un riche bouillon de betteraves, de légumes tendres et de haricots blancs riches en protéines. Cette soupe est un aliment de base de la cuisine ukrainienne, connue pour sa couleur vibrante et ses qualités nourrissantes.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Travers de porc ou bœuf (pour le bouillon)
- 2 liters Eau
- 2 Feuilles de laurier
- 4-5 Grains de poivre de Jamaïque
- 3 medium Betteraves(pelées et coupées en dés)
- 3 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 0.5 lb Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 0.5 lb Chou(finement émincé)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tbsp Huile de canola ou beurre clarifié
- 2 cloves Ail(haché)
- 0.5 can Tomates en conserve(pelées et coupées en dés)
- 1 can Haricots blancs (Cannellini ou similaire)(égouttés et rincés)
- 2 tbsp Vinaigre de cidre de pomme ou kvas de betterave
- 1 tsp Sucre
- to taste Sel
- to taste ground Poivre noir
- for garnish Aneth ou persil frais
- for serving Crème aigre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, combiner les travers de porc ou le bœuf, l'eau, les feuilles de laurier et les grains de poivre de Jamaïque. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumer toute mousse qui remonte à la surface. Retirer la viande, jeter les os et réserver la viande.
- 2
Ajouter les betteraves coupées en dés et les carottes tranchées au bouillon. Couvrir et cuire pendant 15 minutes.
- 3
Ajouter le chou finement émincé, les tomates coupées en dés et les haricots blancs égouttés dans la casserole. Cuire pendant 10 minutes.
- 4
Dans une poêle séparée, chauffer l'huile à feu moyen et faire sauter l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus. Ajouter ce mélange dans la casserole de soupe.
- 5
Ajouter les pommes de terre coupées en dés à la soupe. Incorporer le vinaigre et le sucre. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- 6
Remettre la viande réservée et cuite dans la casserole. Laisser mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 7
Servir chaud, garni d'aneth ou de persil frais et d'une cuillerée de crème aigre.
💡 Conseils de pro
- ✓Portez des gants lorsque vous manipulez des betteraves pour éviter de vous tacher les mains.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de bœuf et de porc pour le bouillon.
- ✓Si vous préférez un bortsch plus épais, vous pouvez ajouter une petite quantité de farine aux oignons sautés.
- ✓Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et se congèlent bien jusqu'à 4 mois.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme le panais ou le rutabaga au bouillon.
- Pour une version végétarienne, omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une petite quantité de concentré de tomate pour une saveur plus profonde.