Kapusniak z Kvasom ta Krupy Hrebianky
Cabbage Soup with Kvass and Buckwheat
Une soupe copieuse et acidulée à base de choucroute, de gruaux de sarrasin et de l'ajout unique de kvas, une boisson fermentée à base de pain de seigle, qui confère une profondeur distinctive, à la fois aigre et légèrement sucrée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Choucroute(rincée et égouttée, si très acide)
- 0.5 cup Gruaux de sarrasin (krupa hrebianka)
- 400 g Côtes de bœuf ou de porc
- 2.5 liters Eau ou bouillon
- 1 large Oignon(haché)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 3 medium Pommes de terre(en cubes)
- 1 cup Kvas(non sucré, pour la cuisson)
- 2 Feuille de laurier
- 5-6 Grains de piment de la Jamaïque
- to taste Sel
- to taste freshly ground Poivre noir
- for garnish Aneth frais ou persil
- for serving Crème aigre
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, combinez les côtes de bœuf ou de porc avec l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, en écumant toute mousse.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Cette étape crée une base savoureuse pour la soupe. - 2
Retirez la viande de la casserole, laissez-la refroidir légèrement, puis coupez-la en morceaux de taille bouchée. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole.
💡 Conseils de pro: Jetez les os et l'excès de gras. - 3
Ajoutez la choucroute rincée et les gruaux de sarrasin au bouillon. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Rincer la choucroute réduit son acidité si vous préférez. - 4
Dans une poêle séparée, chauffez un peu d'huile ou utilisez un peu de gras rendu de la viande. Faites revenir l'oignon haché et les carottes coupées en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 5
Ajoutez les légumes sautés, les pommes de terre en cubes, les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque dans la casserole de soupe. Incorporez la viande cuite.
💡 Conseils de pro: Ajouter les pommes de terre plus tard garantit qu'elles ne deviendront pas pâteuses. - 6
Versez le kvas. Ramenez la soupe à un léger frémissement et laissez cuire pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le sarrasin et les pommes de terre soient tendres.
⏱️ 45 minutes💡 Conseils de pro: Le kvas ajoute une touche acidulée et une profondeur uniques ; ajustez la quantité selon votre goût. - 7
Assaisonnez généreusement la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin, car la choucroute et le kvas peuvent être salés. - 8
Retirez les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque avant de servir. Servez la soupe dans des bols, garnissez d'aneth frais ou de persil, et servez avec une cuillerée de crème aigre.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du kvas de bonne qualité et non sucré pour une meilleure saveur.
- ✓Si vous n'avez pas de kvas, une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron peut être utilisée pour ajouter de l'acidité, mais le goût sera différent.
- ✓Cette soupe est encore meilleure le lendemain car les saveurs se mélangent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la saucisse fumée ou du bacon pour plus de saveur.
- Incluez d'autres légumes-racines comme le panais ou le céleri-rave.