Kholodets z Kurky ta Ovochevamy(Aspic de Poulet aux Légumes)
Chicken and Vegetable Aspic
Une version plus légère, mais savoureuse du kholodets traditionnel ukrainien. Cette recette utilise du poulet et une variété colorée de légumes pour créer une gelée salée. C'est un hors-d'œuvre populaire, souvent servi froid avec du raifort ou de la moutarde.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier ou morceaux de poulet(avec os pour un bouillon plus riche)
- 2 liters Eau
- 2 medium Carottes(une pour le bouillon, une pour la garniture)
- 1 large Oignon(pelé)
- 2 stalks Branches de céleri
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 10 pieces Grains de poivre noir
- 2 tbsp Gélatine en poudre(ou selon les instructions du paquet pour 2 litres de liquide)
- to taste Sel
- 1/2 cup Aneth ou persil frais(haché, pour la garniture)
- 2 optional, for garnish Œufs durs
- for serving Raifort ou moutarde
👨🍳 Instructions
- 1
Placer le poulet, une carotte pelée, l'oignon entier, les branches de céleri, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer toute mousse qui remonte à la surface.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de poulet avec des os donnera un bouillon gélatineux plus riche. - 2
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2h30 à 3h, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache de l'os. Plus il mijote longtemps, plus le bouillon sera savoureux.
💡 Conseils de pro: Maintenir un léger frémissement, pas une ébullition vive. - 3
Retirer le poulet et les légumes de la casserole. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans un bol propre ou une casserole, en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 1,5 à 2 litres de bouillon.
💡 Conseils de pro: Pour plus de clarté, tapisser la passoire de mousseline. - 4
Une fois le poulet suffisamment refroidi pour être manipulé, désosser la chair et l'effilocher ou la couper en dés de taille bouchée. Jeter la peau et les os.
- 5
Faire cuire la carotte restante jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la couper en petits dés pour la garniture. Si vous utilisez des œufs durs, écalez-les et coupez-les en tranches.
- 6
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine en poudre sur environ 125 ml de bouillon filtré et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes. Chauffer doucement le mélange de gélatine gonflé (sans faire bouillir) jusqu'à dissolution.
- 7
Incorporer le mélange de gélatine dissoute dans le reste du bouillon filtré. Assaisonner généreusement de sel au goût. Le bouillon doit être bien assaisonné car il sera moins savoureux une fois froid.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster le sel avec soin ; il doit être légèrement plus salé que vous ne le souhaiteriez normalement. - 8
Disposer le poulet effiloché, les dés de carotte et les tranches d'œufs optionnelles en motifs décoratifs dans des moules individuels ou un plat peu profond. Verser le bouillon assaisonné sur le poulet et les légumes.
- 9
Réfrigérer pendant au moins 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que le tout soit complètement pris et ferme. Garnir d'aneth ou de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro: Couvrir les moules lâchement de film plastique pour éviter que la surface ne dessèche. - 10
Pour servir, démouler l'aspic sur des assiettes ou servir directement du plat. Accompagner de raifort ou de moutarde.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du bouillon est essentielle pour un bon aspic. Un long mijotage avec des os est indispensable.
- ✓Assurez-vous que la gélatine est entièrement dissoute et bien incorporée.
- ✓Réfrigérer complètement pour obtenir la meilleure texture et saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes cuits comme des petits pois ou du maïs.
- Utiliser de la dinde ou un mélange de volailles pour le bouillon.
- Incorporer une petite quantité de porc cuit pour une saveur plus riche, bien que cela se rapproche davantage du kholodets traditionnel au porc.