Kovbasa
Homemade Ukrainian Sausage
La kovbasa est une saucisse traditionnelle ukrainienne, généralement préparée à base de porc et de bœuf, assaisonnée d'ail, de poivre et d'autres épices. Cette version maison peut être préparée sans boyaux, formée à la main en saucisses, puis grillée, frite, cuite au four ou pochée. C'est un plat polyvalent et savoureux, parfait servi en apéritif ou en plat principal copieux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(hachée)
- 300 g Lard ou poitrine de porc grasse(hachée)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 15 g Sel
- 5 g Poivre noir moulu
- 5 g Paprika(facultatif, pour la couleur)
- 5 g Marjolaine séchée
- 100 ml Eau froide
- 2 meters Boyaux de porc pour saucisses(naturels ou synthétiques, facultatif)
- 50 ml Vinaigre(pour rincer les boyaux)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les boyaux (si vous les utilisez) : Rincer soigneusement les boyaux de porc sous l'eau froide, puis les faire tremper dans de l'eau mélangée à du vinaigre pendant 30 minutes. Rincer à nouveau et réserver.
- 2
Dans un grand saladier, mélanger l'épaule de porc hachée et le gras de porc. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre noir, le paprika (si utilisé) et la marjolaine. Bien mélanger avec les mains jusqu'à incorporation complète.
- 3
Ajouter progressivement de l'eau froide au mélange de viande, en le pétrissant pour obtenir une farce légèrement collante et cohérente. Cela garantit l'humidité et aide à lier les ingrédients.
- 4
Si vous utilisez des boyaux : Installez une poussoir à saucisses ou fixez un embout pour saucisses sur votre hachoir à viande. Glissez délicatement un boyau préparé sur l'embout. Garnir le boyau avec le mélange de viande, en veillant à ne pas trop remplir. Tordre le boyau tous les 10-15 cm pour former des saucisses. Percer de petits trous dans les saucisses avec une aiguille pour libérer l'air.
- 5
Si vous n'utilisez pas de boyaux : Former la viande en forme de saucisses à la main.
- 6
Cuire la kovbasa : Porter une grande casserole d'eau à frémissement doux (pas à ébullition). Ajouter les saucisses et pocher pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et bien cuites. Alternativement, cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30-40 minutes, ou griller pour une saveur fumée.
- 7
Laisser reposer les saucisses 5 minutes avant de servir. Servir chaud avec de la moutarde, du pain frais et des cornichons.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus grossière, hacher la viande une seule fois. Pour une saucisse plus fine, hacher deux fois.
- ✓Goûter et ajuster l'assaisonnement en faisant frire un petit échantillon avant de garnir les boyaux.
- ✓Si vous n'avez pas de peperivka (alcool fort épicé), vous pouvez l'omettre ou ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour un léger piquant.
- ✓Assurez-vous que la viande est froide lors du hachage pour une meilleure texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la carotte râpée au mélange de viande pour plus d'humidité.
- Certaines recettes incluent un trait de cognac ou de vodka pour plus de saveur.
- Servir froid en fines tranches comme apéritif.