👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte : Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait tiède et les œufs battus. Pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter progressivement le beurre ramolli, un morceau à la fois, et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 8-10 minutes).

   💡 Conseils de pro: Si vous utilisez de la levure sèche active, faites-la activer dans le lait tiède avec une pincée de sucre pendant 5-10 minutes avant de l'ajouter aux ingrédients secs.
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   Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazer la pâte et laisser lever à nouveau pendant une heure.

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   Préparer la garniture aux graines de pavot : Émonder les graines de pavot en les couvrant d'eau bouillante, en remuant et en les laissant reposer pendant 15 minutes. Égoutter soigneusement en pressant pour enlever l'excès d'eau. Moudre les graines de pavot dans un moulin à café ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées et aient un aspect laiteux. Mélanger les graines de pavot moulues avec les amandes finement hachées, le lait chaud, le sucre, le beurre fondu, le jus de citron, les zestes de citron, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène formant une pâte.

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   Assembler le rouleau : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser une plaque de cuisson ou la tapisser de papier sulfurisé. Dégazer la pâte levée et la diviser en deux. Sur une surface légèrement farinée, étaler une moitié de la pâte en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Étaler la moitié de la garniture aux graines de pavot uniformément sur la pâte, en laissant une petite bordure. Rouler la pâte serrée comme un rouleau à la confiture. Pincer les bords pour sceller.

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   Placer le rouleau de pâte, joint vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Couvrir les rouleaux d'un linge humide et laisser lever pendant environ 40 minutes.

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   Préparer la dorure en battant ensemble 1 œuf et 1 cuillère à café d'eau. Badigeonner le dessus des rouleaux levés avec la dorure. Piquer le côté de chaque rouleau avec une fourchette ou faire des incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

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   Cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et de servir.