Sichenyky
Ukrainian Fish Cakes
Les sichenyky sont des galettes de poisson ukrainiennes savoureuses, souvent préparées avec du poisson blanc, des oignons finement hachés, des herbes, et parfois du pain ou de la pomme de terre pour lier. Elles sont généralement poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, offrant une texture délicieuse et un goût de la cuisine familiale ukrainienne traditionnelle. C'est une merveilleuse façon de déguster du poisson dans une préparation réconfortante et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc(comme le cabillaud, le merlan ou le brochet, sans arêtes ni peau)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 slices Pain blanc rassis(croûtes retirées, trempé dans du lait ou de l'eau et essoré)
- 1 large Œuf
- 2 tbsp Aneth frais(haché)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1/2 cup Farine tout usage(pour enrober)
- 4-6 tbsp Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Hachez finement les filets de poisson à la main ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une chair grossièrement hachée. Veillez à ne pas trop travailler pour éviter de faire une purée.
💡 Conseils de pro: Certaines recettes suggèrent de passer le poisson au hachoir deux fois pour une texture plus lisse, mais une chair plus grossière est également traditionnelle. - 2
Dans un bol, mélangez le poisson haché, l'oignon finement haché, le pain essoré, l'œuf, l'aneth haché, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le pain est bien égoutté pour éviter que le mélange ne soit trop humide. - 3
Façonnez le mélange de poisson en galettes ovales ou rondes, d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Enrobez légèrement chaque galette de farine tout usage, en secouant l'excédent.
💡 Conseils de pro: Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le mélange n'adhère pendant le façonnage. - 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, déposez délicatement les sichenyky farinées dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
💡 Conseils de pro: Travaillez par lots si nécessaire pour maintenir une température de friture constante. - 5
Faites frire les sichenyky pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. La température interne doit atteindre 63°C (145°F).
⏱️ 8-10 minutes per batch💡 Conseils de pro: Réduisez le feu si elles dorent trop rapidement. - 6
Retirez les sichenyky cuites de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement lorsqu'ils sont chauds.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide avant de l'ajouter au mélange de poisson.
- ✓Si vous n'avez pas de pain rassis, vous pouvez légèrement griller des tranches de pain frais jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
- ✓Servez les sichenyky avec une cuillerée de crème aigre ou un quartier de citron.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de pomme de terre finement râpée au mélange pour une texture plus tendre.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de riz cuit ou de purée de pommes de terre pour lier.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.