Vinegret(Vinaigrette)
Ukrainian Beet Salad
La vinaigrette est une salade de betteraves ukrainienne vibrante et copieuse, faite de légumes-racines bouillis, de cornichons et de petits pois. C'est un plat savoureux, coloré et nutritif, souvent servi en accompagnement ou comme plat principal léger.
🧂 Ingrédients
- 3 medium Betteraves(crues)
- 3 medium Carottes(crues)
- 2 medium Pommes de terre(variété à chair ferme comme Yukon Gold)
- 5 small Cornichons(ou 1/2 tasse hachés)
- 1 cup Petits pois surgelés(ou en conserve, égouttés)
- 7 cups Eau(ou plus, au besoin pour la cuisson)
- 2 tbsp Huile d'olive(ou huile de tournesol ukrainienne non raffinée)
- 1/4 tsp Sel(ou au goût)
- 1/4 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 2-3 Oignons verts(hachés, pour la garniture (facultatif))
- 5 sprigs Persil frais(haché, pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les légumes : Placer les betteraves entières, non pelées, dans une casserole et couvrir d'eau. Dans une autre casserole, placer les carottes et les pommes de terre non pelées et couvrir d'eau. Porter les deux casseroles à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Les betteraves prendront environ 1 heure, les carottes environ 20-30 minutes, et les pommes de terre environ 30 minutes. Vous pouvez également rôtir les légumes pour une saveur plus prononcée.
💡 Conseils de pro: Pour accélérer la cuisson, coupez les plus gros légumes en deux ou en quatre avant de les faire bouillir. - 2
Refroidir et peler les légumes : Une fois cuits, égoutter les légumes et les laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient manipulables. Peler les betteraves, les carottes et les pommes de terre. Couper tous les légumes cuits en dés uniformes de 1,5 à 2,5 cm.
- 3
Préparer les petits pois : Si vous utilisez des petits pois surgelés, placez-les dans un petit bol avec environ 120 ml d'eau et faites-les cuire au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Égoutter et réserver pour refroidir.
- 4
Couper les cornichons en dés et hacher les herbes (si utilisées). Ajouter les légumes coupés en dés, les petits pois, les cornichons et les herbes dans un grand saladier.
- 5
Assaisonner la salade : Arroser d'huile d'olive (ou d'huile de tournesol). Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Mélanger délicatement pour combiner tous les ingrédients uniformément.
- 6
Réfrigérer et servir : Pour un meilleur goût, couvrir la salade et la réfrigérer pendant au moins quelques heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mélanger. Garnir d'oignons verts hachés et de persil frais avant de servir, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de pommes de terre à chair ferme évite qu'elles ne deviennent pâteuses.
- ✓La salade est encore meilleure le lendemain car les saveurs s'intensifient.
- ✓Pour une salade plus acidulée, ajoutez une cuillère à soupe de jus de cornichon ou un trait de jus de citron.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une tasse de haricots blancs ou de haricots rouges cuits.
- Remplacer les cornichons par de la choucroute (rincée et égouttée).
- Inclure de l'oignon cru finement coupé en dés ou du céleri pour plus de croquant.