Aberdeen Buttered Haddock(Haddock au Beurre d'Aberdeen)
Un plat écossais classique d'Aberdeen, composé de haddock poché dans une sauce riche et beurrée, infusée d'herbes et d'une touche de citron.
🧂 Ingrédients
- 4 x 150g Filets de haddock(sans peau et sans arêtes)
- 100 g Beurre
- 200 ml Lait
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1 tbsp Ciboulette fraîche(hachée)
- 1 tbsp Jus de citron
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
- 1 tbsp Farine(pour saupoudrer (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les filets de haddock avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre blanc. Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement chaque filet de farine.
💡 Conseils de pro: Saupoudrer de farine aide le poisson à garder sa forme et à absorber la sauce. - 2
Dans une poêle large et peu profonde, faites fondre le beurre à feu moyen-doux.
- 3
Versez le lait et portez à frémissement doux. Ne faites pas bouillir vigoureusement.
- 4
Placez délicatement les filets de haddock dans le mélange frémissant de lait et de beurre. Assurez-vous que le poisson est presque entièrement immergé.
💡 Conseils de pro: Utilisez une poêle suffisamment grande pour contenir le poisson en une seule couche. - 5
Pochez doucement le haddock pendant 8 à 12 minutes, selon son épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Évitez de trop cuire.
💡 Conseils de pro: Le poisson doit être bien cuit mais toujours moelleux. - 6
Retirez les filets de haddock de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude.
💡 Conseils de pro: Gardez le poisson au chaud pendant que vous terminez la sauce. - 7
Augmentez légèrement le feu sous la poêle et laissez le mélange restant de lait et de beurre réduire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement pour former une sauce.
- 8
Incorporez le persil haché, la ciboulette et le jus de citron. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre blanc selon votre goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. - 9
Versez la sauce au beurre chaude sur les filets de haddock.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du haddock frais de bonne qualité pour une meilleure saveur.
- ✓La cuisson à feu doux est essentielle pour un poisson tendre et feuilleté.
- ✓Ne jetez pas le liquide de pochage ; il constitue la base de la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade à la sauce pour une chaleur subtile.
- Incorporez une cuillère à soupe de crème épaisse dans la sauce pour plus de richesse.
- Servez avec des pommes de terre nouvelles bouillies et des haricots verts vapeur.