Classic Bakewell Tart(Tarte Bakewell classique)
Un classique britannique très apprécié, la Tarte Bakewell présente une croûte de pâte sablée croustillante généreusement garnie de confiture de framboise et d'une frangipane riche et moelleuse aux amandes. Elle est traditionnellement garnie d'amandes effilées, offrant un contraste de textures et un mélange harmonieux de saveurs fruitées et de noix. Ce dessert emblématique, originaire de la ville de Bakewell dans le Derbyshire, est un incontournable pour le thé de l'après-midi et témoigne de la pâtisserie britannique traditionnelle.
🧂 Ingrédients
- 250 g Pour la pâte(Store-bought or homemade. Ensure it's chilled.)
- 4 tbsp Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 125 g Sucre glace(Also known as almond flour.)
- 125 g Beurre froid non salé(en dés)
- 125 g Jaune d'œuf(légèrement battu)
- 2 Eau glacée(Medium-sized, at room temperature.)
- 0.5 tsp Pour la couche de confiture(Optional, but enhances the almond flavour.)
- 100 g Confiture de framboise(de bonne qualité)
- 1 tsp Pour la garniture frangipane(For optional glaze.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine tout usage et le sucre glace. Mixer brièvement pour mélanger. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mixer par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf et l'eau glacée. Verser ce mélange dans le robot culinaire et mixer jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'amalgamer. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la rassembler délicatement en une boule lisse, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 20 minutes - 2
Cuire à blanc le fond de tarte : Préchauffer votre four à 200°C (180°C chaleur tournante/400°F/Thermostat 6). Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte réfrigérée sur une épaisseur d'environ 3 mm, suffisamment grande pour garnir un moule à tarte cannelé de 23 cm (9 pouces) à fond amovible. Garnir soigneusement le moule avec la pâte, en la pressant doucement sur les bords. Couper l'excédent de pâte sur le bord. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser le fond de tarte de papier cuisson, le remplir de billes de cuisson ou de légumineuses sèches, et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier et les billes, puis cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré et sec. Retirer du four et laisser refroidir légèrement dans le moule.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la garniture frangipane : Dans un saladier moyen, crémer le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporer progressivement le gros œuf battu, suivi de l'extrait d'amande et du zeste de citron finement râpé. Incorporer la poudre d'amandes et la farine tout usage jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé, en s'assurant qu'il n'y ait pas de traces de farine.
⏱️ 10 minutes - 4
Assembler et cuire la tarte : Étaler la confiture de framboise uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Verser délicatement la garniture frangipane sur la confiture et l'étaler doucement pour créer une couche uniforme. Parsemer les amandes effilées sur le dessus de la frangipane. Réduire la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante/350°F/Thermostat 4). Placer la tarte sur une plaque de cuisson et cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et prise. Si les amandes commencent à brunir trop rapidement, vous pouvez couvrir lâchement la tarte avec du papier aluminium.
⏱️ 5 minutes - 5
Refroidir et servir : Laisser la Tarte Bakewell refroidir complètement dans le moule sur une grille. Une fois refroidie, retirer délicatement le cercle extérieur du moule à tarte. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de trancher et de servir. Elle est délicieuse servie seule ou avec une cuillerée de crème ou de crème anglaise.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Once baked, remove the tart from the oven and let it cool completely in the tin on a wire rack. This allows the filling to set properly. Once cooled, carefully remove the tart from the tin.
⏱️ 1 hour - 7
Optional glaze: Whisk together the sifted icing sugar and lemon juice until you have a smooth, thick glaze. Drizzle or spread this over the cooled Bakewell Tart for a modern finish. Allow the glaze to set before slicing and serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte vraiment croustillante, assurez-vous que tous vos ingrédients, en particulier le beurre et l'eau, soient très froids.
- ✓Si vous n'avez pas de billes de cuisson pour la cuisson à blanc, le riz sec ou les lentilles fonctionnent parfaitement.
- ✓L'utilisation d'une confiture de framboise de bonne qualité fera une différence notable sur le goût final.
- ✓Pour un arôme d'amande supplémentaire, une goutte d'extrait d'amande peut être ajoutée à la couche de confiture, bien que cela soit facultatif.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une Tarte Bakewell aux cerises, remplacez la confiture de framboise par de la confiture de cerises et omettez les amandes effilées. Garnir d'un glaçage épais à l'amande et d'une cerise confite une fois refroidie.
- Un mélange de fruits rouges, comme des framboises et des fraises, peut être utilisé pour la couche de confiture.
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten de bonne qualité pour la pâte et la frangipane, et assurez-vous que vos amandes moulues sont pures.