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Traditional British Black Pudding(Boudin noir traditionnel britannique)

Name: Traditional British Black Pudding
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 20
Cuisine: United Kingdom
Ingredients: 1 L Sang de porc frais (Passé au tamis pour enlever les caillots. Si du sang frais n'est pas disponible, on peut utiliser du sang congelé ou en poudre de haute qualité, réhydraté selon les instructions du paquet.); 300 g Lard de dos de porc ou blanc de bœuf (Coupé en petits dés et légèrement rendu (sauté) pour libérer un peu de gras.); 400 g Flocons d'avoine (mouture moyenne) (Peut être remplacé par des grains d'avoine ou de l'orge perlé, cuits jusqu'à tendreté.); 2 large Oignon (Haché très finement et doucement sauté jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.); 15 g Lait (Le lait entier est préférable pour sa richesse.); 5 g Sel (Ajuster au goût.); to taste Poivre noir (Fraîchement moulu, c'est mieux.); as needed Piment de Jamaïque moulu (Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)

Un boudin riche et savoureux aux profondes racines historiques au Royaume-Uni et en Irlande, le boudin noir est une pierre angulaire du traditionnel 'full English breakfast'. Sa saveur distinctive provient d'un mélange de sang de porc, de gras et de céréales, souvent rehaussé d'épices et d'herbes réconfortantes, ce qui en fait une délicatesse polarisante mais appréciée.

Temps de préparation1 hour 30 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total3 hours

Portions20

DifficultéHard

2 modifications· Feb 8

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Traditional British Black Pudding - United Kingdom traditional dish

🧂 Ingrédients

1 L Sang de porc frais(Passé au tamis pour enlever les caillots. Si du sang frais n'est pas disponible, on peut utiliser du sang congelé ou en poudre de haute qualité, réhydraté selon les instructions du paquet.)
300 g Lard de dos de porc ou blanc de bœuf(Coupé en petits dés et légèrement rendu (sauté) pour libérer un peu de gras.)
400 g Flocons d'avoine (mouture moyenne)(Peut être remplacé par des grains d'avoine ou de l'orge perlé, cuits jusqu'à tendreté.)
2 large Oignon(Haché très finement et doucement sauté jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.)
15 g Lait(Le lait entier est préférable pour sa richesse.)
5 g Sel(Ajuster au goût.)
to taste Poivre noir(Fraîchement moulu, c'est mieux.)
as needed Piment de Jamaïque moulu(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les flocons d'avoine et les aromates : La veille, faites tremper les flocons d'avoine dans le lait dans un bol, en les couvrant complètement. Réfrigérez pendant la nuit. Faites sauter doucement l'oignon finement haché dans un peu de gras de porc rendu ou une petite noix de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
⏱️ 20 minutes
2
Mélanger les ingrédients de base : Dans un grand saladier, mélangez le sang de porc passé au tamis, le lard de porc coupé en dés légèrement rendu (ou le blanc de bœuf), les oignons sautés refroidis et le mélange de flocons d'avoine trempés (y compris le lait). Remuez bien le tout.
⏱️ 15 minutes
3
Ajouter les assaisonnements : Incorporez le sel, le poivre noir fraîchement moulu, le piment de Jamaïque moulu, le clou de girofle moulu et la marjolaine séchée au mélange de sang. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Goûtez une petite quantité (si vous vous sentez à l'aise) et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 5 minutes
4
Préparer les boyaux : Assurez-vous que vos boyaux de porc sont bien trempés et souples. Si vous utilisez des boyaux naturels, rincez-les soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur. Faites un nœud solide à une extrémité d'un boyau, en laissant une longueur de boyau pour servir de 'queue'.
⏱️ 15 minutes
5
Garnir les boyaux : Enfilez délicatement l'extrémité ouverte du boyau sur un entonnoir à saucisses ou un entonnoir à large ouverture. À l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère, garnissez progressivement le boyau avec le mélange de boudin noir. Évitez de trop garnir, en laissant environ 2,5 cm (1 pouce) d'espace à la fin, car le boudin gonflera pendant la cuisson. Utilisez une baguette chinoise pour aider à pousser le mélange vers le bas et à dégager les blocages.
⏱️ 30 minutes
6
Former les boudins : Une fois garnis, faites un nœud à l'autre extrémité du boyau pour sceller chaque boudin. Vous pouvez former des boudins individuels ou créer un anneau plus long, selon votre préférence. Si des bulles d'air sont visibles, percez-les délicatement avec une fine aiguille pour éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson.
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
Cuire les boudins noirs : Portez une grande casserole d'eau non salée à un léger frémissement (environ 80-85°C ou 175-185°F). Plongez délicatement les boyaux garnis dans l'eau frémissante. Ne faites pas bouillir vigoureusement, car cela pourrait faire éclater les boyaux. Laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes pour les petits boudins, ou 30-35 minutes pour les plus gros, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Percez-en un pour vérifier ; le liquide doit être clair.
⏱️ 1 hour (cooling)
8
Refroidir et laisser reposer : Retirez délicatement les boudins noirs cuits de l'eau à l'aide d'une écumoire. Suspendez-les pour les faire sécher sur une grille ou posez-les sur un torchon propre pendant au moins une heure à température ambiante, ou réfrigérez-les pendant la nuit. Cette période de repos est cruciale pour le développement de la texture et de la saveur.
⏱️ 5 minutes (per serving)

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Il est primordial que votre sang de porc soit frais et correctement passé au tamis pour obtenir une texture lisse. Si vous utilisez du sang congelé ou en poudre, suivez attentivement les instructions de réhydratation.
✓Faire légèrement sauter le lard coupé en dés avant de l'ajouter permet de rendre une partie de l'excès de gras et améliore la texture du boudin final.
✓Ne remplissez pas trop les boyaux, car le mélange de sang gonflera considérablement pendant le mijotage. Laissez suffisamment d'espace pour éviter qu'ils n'éclatent.
✓Cuire à feu doux est essentiel ; l'eau bouillante peut faire éclater les boyaux et donner une texture pâteuse.
✓Laisser le boudin noir refroidir et reposer correctement après la cuisson est essentiel pour qu'il raffermisse et développe sa saveur et sa texture caractéristiques.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une texture plus ferme et un profil de saveur différent, remplacez tout ou partie des flocons d'avoine par de l'orge perlé cuit ou des gruaux de sarrasin.
Certaines variations régionales incluent l'ajout d'une petite quantité de pomme finement hachée pour une touche de douceur, ou une pincée de poivre de Cayenne pour une chaleur douce.