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Authentic Cornish Pasty(Pâté Cornish authentique)

Name: Authentic Cornish Pasty
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes - 1 hour 45 minutes
Yield: 4
Cuisine: United Kingdom
Ingredients: 500 g Farine tout usage (plus un peu pour fariner); 400 g Beurre froid non salé (coupé en dés); 200 g Saindoux ou graisse végétale blanche (coupé en dés); 150 g Sel (Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.); 1 medium Eau glacée (environ, ajuster si nécessaire); 1 tbsp Bavette de bœuf (dégraissée et coupée en dés de 1 cm); 1 tsp Pommes de terre (pelées et coupées en dés de 1 cm (variété à chair ferme recommandée)); 0.5 tsp Rutabaga (pelé et coupé en dés de 1 cm); 1 large Oignon (pelé et finement haché)

Repas copieux et emblématique à tenir dans la main, originaire des Cornouailles, en Angleterre, le Cornish Pasty est un témoignage d'une cuisine simple et robuste. Traditionnellement garni de bœuf, de pomme de terre, de rutabaga et d'oignon, et enfermé dans une pâte brisée solide, il était conçu pour soutenir les mineurs pendant de longs quarts de travail, le bord épais et plissé servant de poignée jetable.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson50-60 minutes

Temps total1 hour 35 minutes - 1 hour 45 minutes

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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Authentic Cornish Pasty - United Kingdom traditional dish

🧂 Ingrédients

500 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
400 g Beurre froid non salé(coupé en dés)
200 g Saindoux ou graisse végétale blanche(coupé en dés)
150 g Sel(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
1 medium Eau glacée(environ, ajuster si nécessaire)
1 tbsp Bavette de bœuf(dégraissée et coupée en dés de 1 cm)
1 tsp Pommes de terre(pelées et coupées en dés de 1 cm (variété à chair ferme recommandée))
0.5 tsp Rutabaga(pelé et coupé en dés de 1 cm)
1 large Oignon(pelé et finement haché)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et le saindoux. Frotter les graisses dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure grossière, en veillant à laisser quelques gros morceaux de graisse pour le feuilletage. Ajouter progressivement l'eau glacée, petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'amalgamer. Veiller à ne pas trop travailler la pâte. Former une boule, l'aplatir en un disque, l'emballer hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
⏱️ 15 minutes
2
Préparer la garniture : Dans un autre grand saladier, mélanger la bavette de bœuf coupée en dés, les pommes de terre coupées en dés, le rutabaga coupé en dés et l'oignon haché. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger le tout pour assurer une répartition uniforme des ingrédients et de l'assaisonnement.
⏱️ 15 minutes
3
Assembler les pâtés : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Fariner légèrement un plan de travail propre. Diviser la pâte réfrigérée en 4 portions égales. Abaisser une portion de pâte en un cercle d'environ 20-23 cm de diamètre et d'environ 3 mm d'épaisseur. Disposer un quart du mélange de garniture sur une moitié du cercle de pâte, en laissant une bordure de 2 cm. Parsemer quelques petits dés de beurre sur la garniture.
⏱️ 5 minutes
4
Sceller et plisser : Badigeonner légèrement le bord du cercle de pâte avec de l'eau. Replier délicatement la moitié de la pâte non garnie sur la garniture pour former un demi-cercle. Presser fermement les bords pour sceller, en s'assurant qu'aucune garniture ne s'échappe. Pour plisser, en partant d'une extrémité, replier le bord de la pâte sur lui-même d'environ 1 à 1,5 cm, en appuyant fermement. Continuer ce mouvement de pliage et de pression sur tout le bord incurvé pour créer un bord scellé ressemblant à une corde. Couper l'excédent de pâte si nécessaire.
⏱️ 10 minutes
5
Cuire les pâtés : Placer les pâtés assemblés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire une petite évacuation de vapeur sur le dessus de chaque pâté avec un couteau bien aiguisé. Badigeonner les pâtés sur toute leur surface avec l'œuf battu pour une finition dorée. Enfourner dans le four préchauffé pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 170°C (340°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré foncé et que la garniture soit tendre.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill
6
Laisser reposer et servir : Laisser refroidir les Cornish Pasties sur la plaque de cuisson pendant au moins 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet à la garniture de se stabiliser et évite qu'ils ne se désagrègent à la découpe.
⏱️ 50-60 minutes
7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour obtenir une pâte aussi feuilletée que possible, assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte (beurre, saindoux et eau) soient très froids. Laisser de petits morceaux de graisse dans le mélange de pâte contribue à une meilleure texture.
✓Utiliser une variété de pommes de terre à chair ferme comme la Maris Piper ou la Wilja aidera les pommes de terre à conserver leur forme pendant la cuisson, évitant ainsi une garniture pâteuse.
✓Ne pas trop garnir les pâtés, car cela peut rendre leur scellage difficile et les faire craquer pendant la cuisson.
✓Si vous n'avez pas de bavette de bœuf, une bonne qualité d'aloyau ou de faux-filet, finement coupé en dés, peut être utilisée, bien que la bavette soit traditionnelle pour sa saveur et sa texture une fois cuite lentement.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Bien que les Cornish Pasties traditionnels ne contiennent que du bœuf, de la pomme de terre, du rutabaga et de l'oignon, certaines interprétations modernes incluent une petite quantité d'assaisonnement comme du thym ou une noix de beurre pour plus de richesse.
Pour une option végétarienne, remplacez le bœuf par des légumes copieux comme des champignons, des panais, ou même un mélange de lentilles et de légumes, en vous assurant que les légumes sont toujours ajoutés crus.