Spotted Dick(Pudding aux Raisins Secs et Suif)
Le Spotted Dick est un pudding traditionnel britannique trÚs apprécié, connu pour sa texture réconfortante et sa douce saveur. Le nom, bien qu'amusant, fait référence aux « taches » de raisins secs dans le sponge à base de suif et à « Dick » comme ancien terme pour pudding. C'est un incontournable dans les foyers britanniques et une friandise populaire des cantines scolaires, souvent servie avec une riche crÚme anglaise à la vanille.
đ§ IngrĂ©dients
- 200 g Raisins de Corinthe(Trempés dans du jus d'orange et de citron pour qu'ils gonflent)
- 100 g Farine tout usage(Available from most butchers or larger supermarkets. Vegetarian suet can be used.)
- 150 g Levure chimique(Washed and dried)
- 75 g Cannelle moulue(Optionnel, pour plus de chaleur)
- approx. 150-175 ml Sel(To bind the mixture. Adjust as needed.)
- for serving Suif rùpé(Le suif végétal est recommandé pour une texture plus légÚre)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer les raisins de Corinthe : Dans un bol rĂ©sistant Ă la chaleur, mĂ©langer les raisins de Corinthe avec le jus d'un demi-orange et d'un demi-citron. Passer au micro-ondes Ă puissance maximale pendant 3 minutes, ou laisser mijoter doucement sur la cuisiniĂšre. Incorporer Âœ cuillĂšre Ă cafĂ© de bicarbonate de soude, puis laisser reposer 15 minutes pour qu'ils gonflent. Ăgoutter tout excĂšs de liquide.
â±ïž 10 minutes - 2
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, fouetter ensemble la farine tout usage, la levure chimique, le sel et la cannelle (si utilisée). Ajouter le suif rùpé, le sucre brun clair, le zeste de citron et le zeste d'orange (si utilisé). Mélanger du bout des doigts ou avec un coupe-pùte jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossiÚre.
â±ïž 5 minutes - 3
Former la pĂąte : Ajouter les raisins de Corinthe gonflĂ©s aux ingrĂ©dients secs et remuer pour les rĂ©partir. Verser progressivement le lait, en mĂ©langeant avec une cuillĂšre en bois jusqu'Ă obtenir une pĂąte souple et mallĂ©able. Veiller Ă ne pas trop mĂ©langer ; la consistance doit ĂȘtre celle d'une pĂąte Ă©paisse ou d'une pĂąte molle. Ajouter un peu plus de lait si cela semble trop sec.
â±ïž 10 minutes - 4
Préparer le moule à pudding : Graisser généreusement un moule à pudding de 1 litre (1,75 pinte) avec du beurre ou un spray antiadhésif. Tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Verser le mélange à pudding dans le moule, en le remplissant aux deux tiers environ pour permettre la levée pendant la cuisson à la vapeur. Lisser le dessus.
â±ïž 2 hours - 5
Sceller le moule : Couvrir hermétiquement le dessus du moule à pudding. Traditionnellement, cela se fait avec une couche de papier sulfurisé fixée avec de la ficelle de cuisine, suivie d'une couche de papier d'aluminium, également fixée avec de la ficelle pour créer une poignée. Alternativement, utiliser un moule à pudding avec un couvercle hermétique.
â±ïž 5 minutes
đĄ Conseils de pro
- âPour un pudding plus lĂ©ger, assurez-vous de ne pas trop mĂ©langer la pĂąte aprĂšs avoir ajoutĂ© le liquide.
- âSi vous n'avez pas de moule Ă pudding, un bol rĂ©sistant Ă la chaleur avec un couvercle hermĂ©tique ou un bol qui peut ĂȘtre solidement recouvert de papier d'aluminium et de papier sulfurisĂ© peut ĂȘtre utilisĂ©.
- âPour vĂ©rifier la cuisson, insĂ©rez une brochette au centre ; elle doit ressortir propre.
- âGardez le couvercle de la marmite de cuisson Ă la vapeur autant que possible pour maintenir une chaleur et une vapeur constantes.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillÚre à soupe de mélange d'épices ou une pincée de noix de muscade moulue aux ingrédients secs pour un profil de saveur plus chaud.
- Remplacer une partie des raisins de Corinthe par des raisins secs ou des sultanas pour une texture fruitée différente.
- Pour un éclat d'agrumes supplémentaire, ajouter le zeste d'une demi-orange à la pùte.