Stargazy Pie(Tarte Stargazy)
La Tarte Stargazy est un plat traditionnel de Cornouailles, réputé pour son apparence distinctive avec des têtes de poisson dépassant d'une croûte dorée, semblant fixer les étoiles. Cette tarte emblématique est imprégnée de légendes locales, souvent associée à la bravoure d'un pêcheur nommé Tom Bawcock qui a sauvé son village de la famine.
🧂 Ingrédients
- 6 farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 4 sucre granulé(For the filling and for binding.)
- 100 g sel casher(Diced into small lardons.)
- 400 g poudre d'ail(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml crème de tartre(Adds richness to the filling.)
- 100 ml beurre non salé(froid, coupé en dés)
- 1 gros œuf(pour la pâte)
- 2 tbsp vinaigre blanc(Chopped, for the filling.)
- to taste eau glacée(plus si nécessaire)
- to taste huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen(haché (environ 225 g))
- 1 tbsp échalotes(hachées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel, la poudre d'ail et la crème de tartre. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois. Dans un petit bol, mélanger l'œuf et le vinaigre. Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, au mélange d'œufs, puis l'ajouter au mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Attention à ne pas trop mélanger. Diviser la pâte en deux disques, les envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire sauter les aromates et les légumes : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, les échalotes, le lard, le céleri et les carottes. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le lard soit légèrement croustillant, environ 10-15 minutes. Ajouter la pomme de terre coupée en dés et 1,5 cuillère à café de sel, et cuire encore 5 minutes.
⏱️ 10 minutes - 3
Créer la base de la garniture : Retirer la poêle du feu. Incorporer le bouillon de légumes, le jus de citron et le zeste de citron, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Dans un petit bol séparé, fouetter les 2 œufs pour la garniture et la crème épaisse. Incorporer ce mélange dans la poêle avec le persil et le thym. Assaisonner avec le reste de 1 cuillère à café de sel. Laisser la garniture refroidir à température ambiante.
⏱️ 10 minutes - 4
Assembler la tarte : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement un plat à tarte de 23 cm. Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte en un cercle suffisamment grand pour garnir le plat à tarte. Placer délicatement la pâte dans le plat, en la pressant doucement au fond et sur les bords. Verser la garniture refroidie dans le plat garni de pâte. Disposer les poissons entiers sur le dessus de la garniture selon un arrangement décoratif, comme une étoile ou un cercle, les têtes pointant vers le haut, vers les bords du plat.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter la croûte supérieure et les têtes de poisson : Abaisser le second disque de pâte pour former la croûte supérieure. La disposer sur la garniture et les poissons. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper délicatement de petites fentes dans la pâte à l'endroit où se trouvent les têtes de poisson. Passer doucement chaque tête de poisson à travers sa fente correspondante pour qu'elle dépasse de la croûte. Couper l'excédent de pâte sur les bords et sceller les croûtes supérieure et inférieure en les pinçant.
⏱️ 10 minutes - 6
Cuire la tarte : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf restant et le lait pour le glaçage. Badigeonner ce mélange uniformément sur toute la croûte supérieure. Placer la tarte sur une plaque de cuisson pour recueillir les éventuelles coulures. Cuire au four préchauffé pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir : Laisser la Tarte Stargazy refroidir légèrement pendant environ 10-15 minutes avant de servir. Traditionnellement, les têtes de poisson ne sont pas consommées, et il est conseillé de les retirer avant de déguster la tarte.
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour manipuler plus facilement le poisson, assurez-vous qu'il soit bien nettoyé mais gardez les têtes et les queues intactes. Certaines recettes suggèrent d'écorcher et de désarêter les filets de poisson si vous préférez une expérience culinaire moins compliquée, mais gardez les têtes et les queues pour la présentation emblématique.
- ✓Si des petits poissons entiers ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des filets de poissons plus gros comme le maquereau ou la morue pour la garniture, mais réservez quelques petits poissons entiers ou juste les têtes et les queues pour l'effet emblématique de « regard vers les étoiles ».
- ✓Une pincée de safran dans le lait pour badigeonner la pâte peut ajouter une belle teinte dorée et une saveur subtile, comme on le voit dans certaines interprétations modernes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incorporent des œufs durs, hachés et mélangés à la garniture, pour plus de richesse et de texture.
- Un trait de cidre sec ou de vin blanc peut être ajouté à la sauce pour une couche de saveur supplémentaire.
- Pour une sauce plus riche, la crème simple peut être remplacée par de la crème double ou de la crème fraîche.