Chicago Deep Dish Pizza(Pizza deep-dish de Chicago)
La pizza deep-dish de Chicago est une icône culinaire appréciée, caractérisée par sa croûte épaisse et beurrée qui forme une structure profonde semblable à un bol, garnie de généreuses couches de fromage, de garnitures et d'une riche sauce tomate. Originaire du milieu du 20e siècle, elle est souvent dégustée à la fourchette et au couteau en raison de sa consistance substantielle.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 1 lb Farine de maïs jaune(Shredded. Using low-moisture is key to prevent a watery pizza.)
- 1 lb Sel(Mild or hot, depending on preference. Remove casings if using links.)
- 28 oz Levure instantanée(Good quality canned crushed tomatoes. Undrained.)
- 2 tbsp Sucre granulé(For dusting the pan and adding texture to the crust.)
- 4 tbsp Eau tiède(environ 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp Beurre non salé, fondu(plus un peu pour graisser le plat)
- 2 cloves Huile d'olive(plus un peu pour graisser le plat)
- 1 tsp Saucisse italienne, crue(sans boyaux, émiettée et cuite)
- 1/2 tsp Fromage mozzarella faible en humidité, en tranches(For the sauce, adjust to taste.)
- 1/4 tsp Tomates concassées(non égouttées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine de maïs, 1,75 cuillère à café de sel, la levure et 2 cuillères à soupe de sucre. Dans un autre bol, combiner l'eau tiède, 4 cuillères à soupe de beurre fondu et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à formation d'une pâte grossière. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Alternativement, utiliser un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur pendant 4 à 5 minutes à vitesse moyenne. Graisser légèrement un grand bol avec de l'huile d'olive, y déposer la pâte et la retourner pour bien l'enrober. Couvrir hermétiquement le bol avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la sauce : Pendant que la pâte lève, faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, 1 cuillère à café de sel, l'origan séché, le basilic séché et 0,25 cuillère à café de poivre noir. Porter le mélange à frémissement, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une consistance dense et nappante. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuire la saucisse : Dans une poêle à feu moyen, cuire la saucisse italienne émiettée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Égoutter l'excès de graisse et réserver. Si vous utilisez d'autres garnitures comme des légumes, préparez-les maintenant.
⏱️ 10 minutes - 4
Assembler la pizza : Préchauffer votre four à 425°F (218°C). Graisser généreusement un plat à pizza profond de 23 ou 25 cm ou une poêle en fonte avec du beurre ramolli et un peu d'huile d'olive. Presser la pâte levée uniformément au fond et sur les bords du plat préparé, en veillant à ce qu'elle épouse bien la forme. Si la pâte résiste, la laisser reposer 10 à 15 minutes avant de continuer. Disposer les tranches de mozzarella uniformément sur la pâte, couvrant toute la base. Garnir la mozzarella avec la saucisse italienne cuite (ou d'autres garnitures souhaitées). Napper les garnitures avec la sauce tomate épaissie, en l'étalant pour les couvrir complètement. Saupoudrer uniformément le fromage Parmesan râpé sur la sauce.
⏱️ 35-45 minutes - 5
Cuire la pizza : Placer la pizza assemblée dans le four préchauffé. Cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la sauce bouillonne. Si les bords de la croûte commencent à dorer trop rapidement, vous pouvez couvrir lâchement la pizza avec du papier d'aluminium pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Retirer la pizza du four et la laisser reposer dans le plat pendant 5 à 10 minutes avant de la transférer délicatement sur une planche à découper. Laisser refroidir quelques minutes de plus avant de trancher et de servir.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une croûte encore plus feuilletée, certaines recettes suggèrent d'incorporer du beurre ramolli à la pâte en la laminant, similaire à la fabrication de pâte feuilletée, bien que cela ajoute de la complexité et du temps.
- ✓Utiliser de la mozzarella en tranches plutôt qu'en copeaux peut aider à éviter que le fromage ne brûle pendant la longue durée de cuisson.
- ✓Ne pas trop travailler la sauce ; une texture légèrement grumeleuse est souhaitable pour une authentique deep dish.
- ✓Si la pâte est difficile à presser dans le plat, laisser reposer un peu pour détendre le gluten.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Option végétarienne : Remplacer la saucisse italienne par des champignons sautés, des oignons, des poivrons ou un mélange de vos légumes préférés.
- Deep dish farcie : Pour une véritable deep dish farcie, créer une deuxième couche de pâte plus fine à placer sur les garnitures avant d'ajouter la sauce. Cela nécessitera un peu plus de pâte et une étanchéité soignée.
- Mélange de fromages : Bien que la mozzarella soit traditionnelle, vous pouvez expérimenter avec un mélange de fromages comme le provolone ou une touche de cheddar pour plus de saveur.