Sopa de Pescado y Mariscos Uruguaya(Soupe de poisson et fruits de mer uruguayenne)
Une soupe copieuse et savoureuse de poisson et de fruits de mer, un aliment de base de la cuisine côtière uruguayenne, avec un riche bouillon de tomate et de safran.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc (par exemple, merlu, sole)(coupés en morceaux)
- 250 g Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 250 g Moules(nettoyées)
- 200 g Calamars(nettoyés et coupés en anneaux)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron rouge(en dés)
- 800 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 1.5 liters Fumet de poisson
- 200 ml Vin blanc sec
- 1 pinch Filaments de safran
- 1 Feuille de laurier
- 2 tbsp Persil(haché, pour la garniture)
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché et le poivron rouge en dés. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que le poivron soit tendre.
- 3
Incorporez les tomates concassées, le fumet de poisson, le vin blanc, les filaments de safran et la feuille de laurier. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Écrasez légèrement les filaments de safran avant de les ajouter pour libérer plus de saveur. - 4
Ajoutez les anneaux de calamars et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- 5
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson et les crevettes dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et les crevettes roses.
💡 Conseils de pro: Évitez de surcuire les fruits de mer. - 6
Ajoutez les moules nettoyées. Couvrez la marmite et laissez cuire encore 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.
💡 Conseils de pro: Les moules cuisent rapidement ; assurez-vous que le couvercle est bien mis pour retenir la vapeur. - 7
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir au goût. Retirez la feuille de laurier.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin, car les fruits de mer peuvent être naturellement salés. - 8
Servez la soupe dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne un bon mélange de poisson et de fruits de mer. Garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un fumet de poisson de bonne qualité pour une base de saveur optimale.
- ✓Ne surcuisez pas les fruits de mer ; ils doivent être tendres et moelleux.
- ✓Ajustez la quantité de safran selon votre préférence, mais une pincée est généralement suffisante pour la couleur et l'arôme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres types de fruits de mer comme des palourdes ou des Saint-Jacques.
- Incorporez un trait de brandy ou de xérès pour plus de profondeur de saveur.
- Servez avec une cuillerée de rouille ou d'aïoli.