Chuchvara
Fried Uzbek Dumplings
Les chuchvara sont de petits raviolis salés typiquement bouillis et servis dans un bouillon. Cette recette propose une variante où ils sont poêlés jusqu'à devenir dorés et croustillants, ce qui en fait un excellent apéritif ou en-cas.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 1 large Œuf
- 200 ml Eau(environ, pour la pâte)
- 1 tsp Sel
- 400 g Agneau ou bœuf haché
- 1 large Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Graines de cumin(concassées)
- 0.5 tsp Poivre noir
- 100 ml Huile végétale(pour la friture)
- Crème aigre ou yaourt(pour servir)
- Herbes fraîches (aneth, persil)(hachées, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à raviolis : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits, ajouter l'œuf et verser progressivement l'eau en mélangeant pour obtenir une pâte ferme. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la farce : Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon finement haché, l'ail haché, les graines de cumin concassées et le poivre noir. Bien mélanger.
- 3
Assembler les raviolis : Étaler la pâte finement (environ 1 à 2 mm). Couper en petits carrés (environ 3x3 cm). Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque carré. Plier la pâte en triangle, puis joindre les deux coins et pincer pour sceller, formant ainsi un petit ravioli en forme de croissant.
- 4
Frire les raviolis : Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter délicatement les raviolis en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 5
Servir : Retirer les chuchvara frits de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, garni d'herbes fraîches et accompagné de crème aigre ou de yaourt.
💡 Conseils de pro
- ✓S'assurer que la pâte est assez ferme pour garder sa forme pendant la friture.
- ✓Ne pas surcharger la poêle lors de la friture pour obtenir un croustillant uniforme.
- ✓La farce peut être assaisonnée selon vos goûts ; une pincée de flocons de piment rouge peut ajouter une touche piquante agréable.
- ✓Les chuchvara peuvent être congelés avant la friture ; les cuire directement surgelés en ajoutant quelques minutes au temps de friture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus légère, faire bouillir les chuchvara au lieu de les frire et les servir dans un bouillon clair (comme un consommé) avec une cuillère de crème aigre.
- Ajouter de la coriandre fraîche finement hachée à la farce pour plus de fraîcheur.