Uzbek Lamb Shurpa(Shurpa d'agneau ouzbèke)
Une soupe d'agneau copieuse et nourrissante, la Shurpa est un plat de base de la cuisine ouzbèke, composée d'agneau tendre, d'un mélange de légumes comme des pommes de terre, des carottes et des tomates, mijoté dans un bouillon savoureux.
🧂 Ingrédients
- 800 g Agneau(avec os, coupé en gros morceaux)
- 3 liters Eau
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 2 large Carottes(coupées en rondelles épaisses)
- 2 large Oignons(coupés en quartiers)
- 2 medium Tomates(coupées en quartiers)
- 1 medium Poivron(épépiné et coupé en quartiers (facultatif))
- 4 cloves Ail(écrasé)
- 1 bunch Aneth frais(haché, pour la garniture)
- 1 bunch Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les morceaux d'agneau dans une grande marmite et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
- 2
Ajouter les oignons coupés en quartiers, l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le sel et le poivre dans la marmite. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 3
Retirer les morceaux d'agneau du bouillon et réserver. Passer le bouillon pour en retirer les solides, puis remettre le bouillon clair dans la marmite.
- 4
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les tomates et le poivron (si utilisé) dans le bouillon frémissant. Cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée.
- 5
Remettre les morceaux d'agneau cuits dans la marmite. Laisser mijoter pendant encore 5-10 minutes pour réchauffer.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Verser la shurpa dans des bols, en s'assurant que chaque portion contienne de l'agneau et beaucoup de légumes. Garnir généreusement d'aneth et de persil frais hachés avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez faire dorer les morceaux d'agneau avant d'ajouter l'eau.
- ✓Ne pas trop cuire les légumes ; ils doivent conserver une certaine fermeté.
- ✓Laisser mijoter la soupe longtemps est essentiel pour attendrir l'agneau et développer les saveurs.
- ✓Servir avec du pain ouzbek frais (non) pour tremper.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme du navet ou des pois chiches.
- Utiliser du bœuf ou du mouton à la place de l'agneau.
- Pour un goût plus relevé, ajouter un piment entier pendant le mijotage.