Uzbek Vegetable Lagman(Lagman Ouzbek aux Légumes)
Une soupe de nouilles copieuse et savoureuse, mettant en vedette des nouilles tirées à la main dans un bouillon riche avec un mélange de légumes, créant un repas réconfortant et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 400 g Farine tout usage(pour les nouilles)
- 150 ml Eau(tiède, pour les nouilles)
- 1 tsp Sel(pour les nouilles)
- 2 tbsp Huile végétale(pour les nouilles)
- 3 tbsp Huile végétale(pour le ragoût)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 1 large Poivron(en dés (de n'importe quelle couleur))
- 3 medium Tomates(hachées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 medium Pommes de terre(en dés)
- 1/4 head Chou(effiloché)
- 1.5 liters Eau ou bouillon de légumes
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Graines de coriandre(moulues)
- 1 tsp Paprika
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Aneth frais ou coriandre fraîche
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la pâte à nouilles : Dans un bol, mélangez la farine, le sel et l'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Ajoutez l'huile végétale et pétrissez pendant encore 5 à 7 minutes. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
- 2
Pendant que la pâte repose, préparez la base du ragoût. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 3
Ajoutez les carottes et le poivron en dés dans la casserole. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- 4
Incorporez les tomates hachées et l'ail haché. Laissez cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent.
- 5
Ajoutez les pommes de terre en dés, le chou effiloché, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et le paprika. Remuez bien pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les légumes sont coupés en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. - 6
Versez l'eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 7
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin avant d'ajouter les nouilles. - 8
Pour faire les nouilles : Divisez la pâte reposée en 4 à 6 portions. Roulez chaque portion en une longue cordelette fine. Étirez chaque cordelette à la main, en tirant et en torsadant, jusqu'à obtenir de longues nouilles fines. Alternativement, vous pouvez rouler la pâte très finement et la couper en lanières.
💡 Conseils de pro: L'étirement de la pâte demande de la pratique. Si elle casse, laissez-la reposer quelques minutes de plus. - 9
Ajoutez délicatement les nouilles étirées au ragoût frémissant. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites et flottent à la surface.
- 10
Servez le lagman aux légumes dans des bols, en vous assurant que chaque portion contient beaucoup de nouilles et de légumes. Garnissez d'aneth frais ou de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement pour une texture et une saveur optimales.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé pour des nouilles de lagman authentiques est de les tirer à la main pour obtenir la bonne texture.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des haricots verts, des petits pois ou des radis au ragoût.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de viande (comme du bœuf ou de l'agneau) à la base du ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une version épicée.
- Servez les nouilles et le ragoût séparément pour une approche déstructurée.
- Utilisez un mélange de bouillon de légumes et de bouillon de viande pour une saveur plus complexe.