Fergana Plov

Name: Fergana Plov
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 8
Cuisine: Uzbekistan
Ingredients: 1 kg Agneau ou bœuf (coupé en cubes de 3-4 cm); 1 kg Riz (Devzira ou autre riz à grain moyen, rincé abondamment); 1 kg Carottes (taillées en julienne); 3 large Oignons (finement tranchés); 250 ml Huile végétale; 2 heads Ail (entier, non pelé); 2 tbsp Graines de cumin; 1 tbsp Graines de coriandre (concassées); 2 tbsp Grecnes (facultatif, rincées); 1-2 whole Piment rouge fort (facultatif); to taste Sel; as needed Eau

Plat de riz ouzbek festif et emblématique, le Fergana Plov est réputé pour ses saveurs riches et ses épices aromatiques. Il est généralement préparé avec de l'agneau ou du bœuf, des carottes, des oignons et du riz, mijoté à la perfection.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours

Portions8

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais (kazan) à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Faites dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
2
Ajoutez les oignons tranchés dans l'huile chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant fréquemment. Cette caramélisation est essentielle à la couleur et à la saveur du plov.
3
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes taillées en julienne et faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les carottes ramollissent légèrement.
4
Ajoutez les graines de cumin, la coriandre concassée, les grecs (si vous en utilisez) et le sel. Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir juste la viande et les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
5
Ajoutez le riz rincé uniformément sur le mélange de viande et de légumes. Ne mélangez pas. Ajoutez délicatement plus d'eau chaude, juste assez pour couvrir le riz d'environ 1,5 à 2 cm. Plongez les têtes d'ail entières et les piments (si vous en utilisez) dans le riz.
6
Portez l'eau à ébullition à feu vif. Laissez cuire à découvert jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée de la surface du riz. Vous devriez voir de petits cratères se former.
7
Réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle, et si nécessaire, enveloppez le couvercle dans un torchon de cuisine pour créer une étanchéité. Laissez le plov cuire à la vapeur pendant au moins 20 à 30 minutes.
8
Retirez les têtes d'ail et les piments. Égrenez délicatement le riz à l'aide d'une écumoire, en le mélangeant avec la viande et les carottes du fond. Servez chaud, garni d'ail et de piments.

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation d'un kazan en fonte est idéale pour une répartition uniforme de la chaleur.
✓Rincer le riz plusieurs fois est essentiel pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne devienne collant.
✓Ne mélangez pas le riz une fois qu'il est ajouté dans la cocotte ; il doit cuire en couches.
✓La coloration des oignons est primordiale pour la couleur caractéristique et le goût profond du plov.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez des pois chiches ou des raisins secs pour plus de texture et de douceur.
Utilisez différentes coupes de viande comme du mouton ou même du poulet.
Incorporez du coing pour une note fruitée unique.