Uzbek Samsa with Lamb and Onion(Samsa ouzbèkes à l'agneau et à l'oignon)
La samsa est une pâtisserie ouzbèke très appréciée, généralement cuite dans un four tandoor, composée d'une pâte feuilletée renfermant une garniture savoureuse. Cette version met en valeur la combinaison classique d'agneau haché, d'oignons finement ciselés et d'épices aromatiques, créant une bouchée riche et satisfaisante. La pâte est souvent feuilletée avec du ghee pour un maximum de croustillant, et les samsas résultantes sont dorées et incroyablement savoureuses.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1 cup Eau tiède
- 1 tsp Sel
- 1/2 cup Ghee ou beurre non salé, fondu
- 1 lb Agneau haché (de préférence avec 15-30% de matière grasse)
- 3 medium Oignons moyens, finement hachés
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir fraîchement moulu
- 1 large Œuf, battu (pour la dorure)
- 1 tbsp Graines de sésame (facultatif, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture : Dans un bol séparé, mélanger l'agneau haché, les oignons finement hachés, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- 3
Assembler les samsas : Fariner légèrement un plan de travail et étaler la pâte en une fine feuille rectangulaire, d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Étaler généreusement la moitié du ghee fondu sur la pâte. Rouler la pâte bien serrée comme un cigare. Couper le rouleau en 12 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau avec la paume de la main pour former un petit disque. Abaisser chaque morceau en un cercle fin (environ 15 cm de diamètre). Placer environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Replier la pâte pour former un triangle, en pinçant les bords pour bien sceller. Vous pouvez également créer d'autres formes comme des carrés ou des demi-lunes.
- 4
Préparer pour la cuisson : Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou la graisser légèrement. Placer les samsas formés sur la plaque de cuisson, le côté de la soudure vers le bas.
- 5
Cuire les samsas : Badigeonner le dessus des samsas avec l'œuf battu. Saupoudrer de graines de sésame, si vous en utilisez. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 6
Servir : Laisser les samsas refroidir légèrement avant de servir. Ils sont meilleurs dégustés chauds.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture d'agneau n'est pas trop maigre ; la graisse est essentielle pour la saveur et l'humidité.
- ✓Pour des couches encore plus feuilletées, vous pouvez étaler du ghee sur la pâte étalée avant de la rouler, puis répéter le processus avec une autre couche de pâte, créant un effet de feuilletage.
- ✓Si vous n'avez pas de ghee, du beurre non salé peut être utilisé, mais le ghee offre une saveur plus authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la menthe fraîche ou de la coriandre finement hachée à la garniture pour une touche d'herbes aromatiques.
- Utiliser du bœuf ou un mélange d'agneau et de bœuf pour la garniture.
- Certaines variations régionales incluent des pommes de terre ou de la citrouille finement hachées dans la garniture.