Jizzali Non(Pain Jizzali Non)

Name: Jizzali Non
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 8
Cuisine: Uzbekistan
Ingredients: 500 g Farine tout usage; 250 ml Eau tiède; 7 g Levure sèche active; 1.5 tsp Sel; 1 tsp Sucre; 150 g Graisse de queue d'agneau (jizza) (fondue et refroidie, ou finement hachée); 1 tbsp Lait (pour badigeonner); 2 tsp Graines de sésame ou graines de nigelle (pour garnir)

Le Jizzali Non est un pain ouzbek unique qui incorpore du 'jizza' (graisse de queue d'agneau frite) dans sa pâte ou comme garniture. Cela donne un pain riche, savoureux et légèrement croustillant, souvent avec un arôme salé. C'est un témoignage de l'utilisation ingénieuse des ingrédients dans la cuisine ouzbèke, où même la graisse fondue de la queue d'agneau est transformée en un délicieux composant du pain.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson25 minutes

Temps total55 minutes

Portions8

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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Jizzali Non - Uzbekistan traditional dish

🧂 Ingrédients

500 g Farine tout usage
250 ml Eau tiède
7 g Levure sèche active
1.5 tsp Sel
1 tsp Sucre
150 g Graisse de queue d'agneau (jizza)(fondue et refroidie, ou finement hachée)
1 tbsp Lait(pour badigeonner)
2 tsp Graines de sésame ou graines de nigelle(pour garnir)

👨‍🍳 Instructions

1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau est tiède, pas chaude, pour activer la levure.
2
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et versez le mélange de levure et la graisse d'agneau fondue (jizza).
3
Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
4
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5
Dégazez la pâte et divisez-la en 6 à 8 portions égales. Façonnez chaque portion en un pain plat rond.
6
Placez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer encore 15 à 20 minutes.
7
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
8
Appuyez doucement avec le poing au centre de chaque pain pour créer une indentation, puis utilisez une fourchette ou un 'chekich' traditionnel pour créer un motif décoratif au centre.
💡 Conseils de pro: Veillez à ne pas dégonfler les bords.
9
Badigeonnez le dessus des pains avec du lait et saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle.
10
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fond sonne creux lorsque vous le tapez.
11
Servez chaud, idéalement avec du thé vert.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement, le pain ouzbek n'est pas coupé mais cassé à la main.

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💡 Conseils de pro

✓La graisse de queue d'agneau fondue (jizza) ajoute une saveur salée et une texture uniques. Si elle n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de la graisse de queue d'agneau finement hachée ou même une petite quantité de beurre.
✓Assurez-vous que la pâte n'est pas trop ferme ; elle doit être souple et malléable.
✓Ne placez pas le pain à l'envers, car cela est considéré comme un manque de respect dans la culture ouzbèke.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez des oignons frits finement hachés à la pâte avec le jizza.
Pour une version plus sucrée, augmentez légèrement le sucre et ajoutez des raisins secs à la pâte.