Tukhum Barak
Khorezm Egg Dumplings
Les Tukhum Barak, également appelés raviolis aux œufs de Khorezm, sont une spécialité ouzbèke unique de la région de Khorezm. Ces raviolis délicats et carrés sont remplis d'un mélange d'œufs crus qui cuit à l'intérieur pendant l'ébullition, créant une bouchée légère et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 1 large Œuf(pour la pâte)
- 250 ml Eau(plus si nécessaire)
- 1 tsp Sel(pour la pâte)
- 7-8 large Œufs(pour la garniture)
- 150 ml Beurre(fondu, pour la garniture)
- 150-250 ml Lait(pour la garniture)
- 0.25 cup Oignons verts(finement ciselés, facultatif pour la garniture)
- 0.5 tsp Poivre noir(pour la garniture)
- 0.25 tsp Curcuma(facultatif, pour la couleur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et 1 c. à café de sel. Dissoudre le sel dans l'eau, puis l'ajouter progressivement à la farine en mélangeant pour obtenir une pâte ferme. Pétrir sur une surface farinée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture : Dans un bol, fouetter 7 à 8 œufs, le beurre fondu, le lait, les oignons verts ciselés (si utilisés), le poivre noir et le curcuma. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- 3
Abaisser et découper la pâte : Diviser la pâte en portions. Abaisser chaque portion très finement (environ 1,5 mm d'épaisseur). Replier la pâte en accordéon ou rouler en boudin et découper en carrés de 4 à 5 cm.
- 4
Former les raviolis : Replier chaque carré en deux pour former un triangle, en scellant uniquement les bords latéraux. Laisser une petite ouverture en haut. Verser délicatement environ 1 cuillère à soupe de garniture aux œufs dans chaque ravioli par l'ouverture. Sceller soigneusement l'ouverture supérieure.
- 5
Cuire les raviolis : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition vive. Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuire environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et que la garniture aux œufs soit prise.
- 6
Servir : Retirer les raviolis à l'aide d'une écumoire et servir immédiatement. Ils sont souvent servis avec un filet de beurre fondu, une cuillère de crème aigre ou des herbes fraîches.
💡 Conseils de pro
- ✓Travailler avec précaution lors du remplissage des raviolis pour éviter que le mélange d'œufs ne déborde.
- ✓Assurez-vous que la pâte est très bien scellée pour éviter que la garniture ne fuie pendant la cuisson.
- ✓Si vous débutez dans la fabrication de raviolis, il peut être utile de pratiquer la technique de façonnage d'abord avec de la pâte nature.
- ✓Les Tukhum Barak sont meilleurs dégustés frais.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des œufs de caille pour des raviolis plus petits.
- Ajouter une pincée de cumin ou d'autres épices à la garniture aux œufs pour plus de saveur.