Khorezmian Shurpa(Shurpa Khorezmienne)
Une soupe d'agneau parfumée et profondément savoureuse originaire de la région de Khorezm, caractérisée par son riche bouillon, son agneau tendre et une généreuse quantité d'herbes fraîches et de légumes. Cette shurpa est plus légère que certaines autres soupes ouzbèkes mais regorge d'épices aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau(avec os, comme l'épaule ou le jarret)
- 3 liters Eau
- 2 large Oignons(coupés en quartiers)
- 3 medium Carottes(coupées en gros morceaux)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 2 medium Tomates(coupées en quartiers)
- 5 cloves Ail(entier)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Poivre noir en grains
- to taste Sel
- 0.5 cup Aneth frais(haché)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 0.25 cup Persil frais(haché)
- 2 Oignons verts(hachés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les morceaux d'agneau à l'eau froide. Placez l'agneau dans une grande marmite et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux et écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
💡 Conseils de pro: L'écumage est essentiel pour un bouillon clair. - 2
Ajoutez les oignons coupés en quartiers, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir dans la marmite. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Un mijotage lent et doux développe les meilleures saveurs. - 3
Retirez l'agneau de la marmite et réservez-le pour qu'il refroidisse légèrement. Filtrez le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans une autre marmite propre, en jetant les solides (sauf l'agneau).
💡 Conseils de pro: Un bouillon clair est la clé d'une bonne shurpa. - 4
Une fois que l'agneau est suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux de taille bouchée. Jetez les os.
- 5
Remettez le bouillon filtré à frémir. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les gousses d'ail entières. Laissez cuire environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6
Ajoutez les tomates coupées en quartiers et la viande d'agneau effilochée dans la marmite. Salez au goût. Laissez cuire encore 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 7
Incorporez l'aneth, la coriandre et le persil frais hachés juste avant de servir. Servez la shurpa dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne de l'agneau et beaucoup de légumes.
💡 Conseils de pro: Ajouter les herbes à la fin préserve leur saveur et leur arôme frais. - 8
Garnissez d'oignons verts hachés.
💡 Conseils de pro: Les oignons verts apportent un contraste frais et piquant.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'agneau avec os ajoute une profondeur et une richesse considérables au bouillon.
- ✓Pour un coup de fouet plus épicé, ajoutez un piment entier dans le bouillon pendant le mijotage.
- ✓Cette soupe est excellente servie avec du pain ouzbek frais (non).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une petite quantité de navet finement coupé en dés en même temps que les pommes de terre et les carottes.
- Certaines variantes incluent une petite quantité de pois chiches pour plus de texture et de protéines.
- Une pincée de cumin moulu peut être ajoutée pour une note terreuse subtile.