Kovurma Shurpa
La Kovurma Shurpa est une soupe ouzbèke copieuse et savoureuse où les ingrédients principaux (viande, oignons, carottes) sont d'abord frits avant d'être mijotés dans le bouillon. Ce processus de friture, « kovurma », ajoute une profondeur de saveur et une richesse à la soupe, la distinguant des autres variations de shurpa. Elle est généralement préparée avec de l'agneau ou du bœuf et une variété de légumes comme des pommes de terre, des tomates et des poivrons, assaisonnée d'épices aromatiques et d'herbes fraîches.
🧂 Ingrédients
- 500 g Agneau ou bœuf(coupé en morceaux de la taille d'une bouchée (préférablement avec os pour un bouillon plus riche))
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(coupés en dés)
- 2 medium Carottes(coupées en dés)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en cubes)
- 2 medium Tomates(coupées en dés)
- 1 medium Poivron vert(coupé en fines lanières)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Cumin moulu
- 2 tbsp Aneth frais(haché)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- Sel(au goût)
- 1.5 liters Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Coupez l'agneau ou le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Si vous utilisez de la viande avec os, conservez les os pour plus de saveur.
💡 Conseils de pro: Utiliser de la viande avec os enrichira le bouillon. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces, pendant environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajoutez les oignons coupés en dés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
- 4
Incorporez les carottes, les tomates coupées en dés et le poivron vert tranché. Faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- 5
Ajoutez l'ail haché, la coriandre moulue, le cumin moulu, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner.
💡 Conseils de pro: Faites griller brièvement les épices pour libérer leur arôme. - 6
Versez l'eau et portez le mélange à ébullition. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
💡 Conseils de pro: L'écumage assure un bouillon clair et pur. - 7
Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez la soupe mijoter pendant 40 minutes.
- 8
Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes et continuez à mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande soit entièrement cuite.
- 9
Incorporez l'aneth et le persil frais hachés. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 10
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Garnissez d'herbes fraîches supplémentaires avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des morceaux d'agneau ou de bœuf avec os.
- ✓Ne surchargez pas la marmite lors du dorage de la viande ; faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon votre goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes racines comme des navets ou des panais.
- Incluez une feuille de laurier pendant le processus de mijotage pour un arôme supplémentaire.