👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préparer le Guiso (Garniture) : Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les lardons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant le gras rendu dans la casserole. Ajouter le bœuf et le porc coupés en dés dans la casserole et les faire dorer sur toutes les faces. Incorporer les oignons jaunes hachés, les poivrons rouges, les poivrons doux, l'ail haché, le céleri haché et les poireaux hachés. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10-15 minutes. Ajouter l'origan, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser le vin Marsala (ou vin rouge) en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les viandes soient très tendres et que la sauce ait épaissi. Si le mélange devient trop sec, ajouter un peu plus de vin ou d'eau. Incorporer les lardons croustillants réservés. Laisser le guiso refroidir complètement avant d'assembler les hallacas.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Préparer la Pâte (Masa) : Dans une petite casserole, chauffer le saindoux ou le shortening avec les graines d'urucum à feu doux jusqu'à ce que les graines libèrent leur couleur dans le gras. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes, puis filtrer le gras coloré dans un bol résistant à la chaleur, en jetant les graines. Dans un grand bol à mélanger, combiner la farine de maïs précuite, le sel, et facultativement le jus de poivron rouge et le sirop de papelón. Ajouter progressivement le bouillon de poulet chaud (ou l'eau) et le saindoux/shortening coloré, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement grasse. La consistance doit être suffisamment molle pour être étalée mais pas collante. Pétrir pendant environ 5-10 minutes jusqu'à obtenir une couleur et une texture uniformes. Couvrir la pâte avec du film alimentaire ou un linge humide pour l'empêcher de sécher.

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   Préparer les Feuilles de Bananier : Laver délicatement les feuilles de bananier et les sécher soigneusement. Si les feuilles sont rigides, les passer brièvement sur une flamme douce ou les tremper dans de l'eau chaude pour les rendre souples. Les couper en tailles gérables : grands rectangles (environ 30x38 cm) pour l'enveloppement extérieur, et légèrement plus petits pour l'enveloppement intérieur. Vous pourriez également avoir besoin de plus petites bandes pour l'attache.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Assembler les Hallacas : Étaler une grande feuille de bananier sur une surface propre et plane, côté brillant vers le haut. La graisser légèrement avec un peu d'huile végétale ou de saindoux infusé à l'urucum. Prendre une portion de pâte (environ 130 g) et la placer au centre de la feuille. Avec le bout des doigts, aplatir la pâte en un cercle fin et régulier, d'environ 6 mm d'épaisseur. Disposer une généreuse quantité de guiso refroidi au centre de la pâte. Disposer les garnitures sur la garniture : quelques rondelles d'oignon, une bande de poivron rouge, un brin de persil, quelques raisins secs, olives, câpres, et facultativement pois chiches, amandes ou pruneaux.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Plier et Emballer : Plier délicatement la feuille de bananier en deux, en rapprochant les bords de la pâte pour bien envelopper la garniture. S'assurer que la pâte est bien scellée. Replier la feuille une nouvelle fois pour créer un paquet rectangulaire soigné. Ensuite, prendre une deuxième feuille de bananier, légèrement plus petite, et envelopper la hallaca pour offrir une couche de protection supplémentaire. Fixer la hallaca en l'attachant fermement avec de la ficelle de cuisine, comme un petit paquet cadeau. Répéter cette opération pour toutes les hallacas.

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   Cuire les Hallacas : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajouter délicatement les hallacas assemblées, en s'assurant qu'elles sont immergées. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant au moins 1,5 à 2 heures. Les hallacas doivent être fermes au toucher. Si le niveau de l'eau baisse de manière significative, ajouter de l'eau bouillante pour les maintenir immergées.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Servir : Une fois cuites, retirer délicatement les hallacas de l'eau bouillante à l'aide d'une pince. Laisser égoutter quelques minutes. Pour servir, déballer la hallaca et la placer sur une assiette. Les hallacas sont traditionnellement servies pendant la période de Noël et sont souvent accompagnées de Pan de Jamón (pain au jambon) et d'ensalada de gallina (salade de poulet).

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Wrap the sealed parcel in another layer of banana leaf to ensure it's well-protected during cooking. Securely tie each hallaca with kitchen twine, like a present, ensuring it will not open in the boiling water.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Cook the Hallacas: Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Carefully place the wrapped hallacas into the boiling water, ensuring they are fully submerged. Do not overcrowd the pot; cook in batches if necessary. Boil for at least 1 hour, or until the masa is cooked through and firm.

   ⏱️ 1 hour
10. 10

    Remove the hallacas from the boiling water and let them rest for at least 15-20 minutes before unwrapping and serving. This allows the flavors to meld and the masa to set.

    ⏱️ 20 minutes