Cazón Frito(Cazón Frito Vénézuélien)
Fried Baby Shark
Le Cazón Frito Vénézuélien est un plat adoré composé de poisson blanc tendre et feuilleté, généralement du chien de mer ou un poisson blanc ferme similaire, mariné puis frit légèrement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement croustillant. C'est un aliment de base polyvalent, souvent dégusté en tapa, comme garniture pour les empanadas et les arepas, ou servi avec du riz et des bananes plantains, incarnant les saveurs côtières vibrantes du Venezuela.
🧂 Ingrédients
- 500g Cazón (chien de mer ou poisson blanc ferme)(nettoyé, désarêté et coupé en morceaux de 4 cm (1,5 pouce))
- 2 Vinaigre de vin blanc(ou vinaigre de cidre)
- 4-6 cloves Eau
- 1.5 cups Ail(haché)
- 1 teaspoon Oignon(finement haché)
- 1/2 teaspoon Poivron rouge(finement haché)
- 3-4 cups Poivron vert(finement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger le vinaigre de vin blanc, l'eau, l'ail haché, l'oignon haché, les poivrons rouges et verts, les piments doux (si utilisés), le poireau, la coriandre hachée, l'origan séché, le paprika doux, le cumin moulu, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Bien mélanger.
⏱️ 20 minutes - 2
Mariner le poisson : Ajouter les morceaux de cazón à la marinade, en s'assurant qu'ils sont bien enrobés. Couvrir le bol hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et d'attendrir le poisson.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer pour la friture : Lorsque vous êtes prêt à cuire, placer la farine tout usage dans un plat peu profond ou un bol. Ajouter le reste de 0,5 cuillère à café de sel à la farine et bien mélanger. Retirer le poisson mariné de la marinade, en laissant l'excès de liquide s'égoutter. Sécher délicatement les morceaux de poisson avec du papier absorbant ; cela aide la farine à mieux adhérer.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Enrober le poisson : Tremper chaque morceau de poisson dans la farine assaisonnée, en secouant l'excédent. S'assurer que chaque morceau est uniformément enrobé.
⏱️ 5 minutes - 5
Frire le poisson : Chauffer environ 2,5 cm d'huile végétale ou d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif à 175°C (350°F). Placer délicatement les morceaux de poisson enrobés de farine dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Égoutter et servir : Retirer le poisson frit de l'huile à l'aide d'une écumoire et placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Saupoudrer légèrement de sel supplémentaire immédiatement après la friture. Servir chaud avec des quartiers de citron sur le côté.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur authentique, utilisez des 'ají dulce' si disponibles. Sinon, le plat sera tout de même délicieux sans.
- ✓Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (175°C/350°F) pour obtenir un extérieur croustillant sans rendre le poisson gras.
- ✓Ne surchargez pas la poêle de friture ; faites cuire par lots pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme.
- ✓Le poisson peut être mariné jusqu'à 24 heures pour une saveur plus intense, mais évitez de mariner trop longtemps car le vinaigre peut commencer à 'cuire' le poisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un 'Cazón en Adobo' d'inspiration espagnole, réduisez l'eau de la marinade et augmentez le vinaigre, et omettez l'oignon et les poireaux, en vous concentrant sur l'ail, le paprika, le cumin, l'origan et les feuilles de laurier.
- Au Venezuela, ce poisson assaisonné est souvent utilisé comme garniture pour les empanadas ou les arepas. Après la friture, émiettez le poisson et mélangez-le avec un sofrito de légumes finement hachés, puis utilisez-le comme garniture.