Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Le Chivo Guisado, un ragoût de chèvre copieux et savoureux, est un plat très apprécié dans toute l'Venezuela, ornant souvent les tables lors des réunions spéciales et des célébrations. Cette délicatesse mijotée lentement incarne le riche patrimoine culinaire du pays, attendrissant la viande de chèvre tenace pour en faire une expérience fondante, infusée d'épices aromatiques et de légumes.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Viande de chèvre(coupée en cubes de 4 cm, avec ou sans os)
- 4 large Jus d'orange(fraîchement pressé)
- 3 medium Jus de citron vert(fraîchement pressé)
- 4-6 cloves Vinaigre blanc(Peeled and minced.)
- 1 large Ail(haché)
- 2 tsp Origan séché(Ground cumin.)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque moulu(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Grains de poivre noir(Or to taste.)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 2 tbsp Huile végétale(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Sucre(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Oignon rouge(coupé en dés)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la viande de chèvre : Dans un grand bol, mélanger la viande de chèvre avec le jus d'orange, le jus de citron vert et le vinaigre blanc. Ajouter l'ail haché, l'origan séché, le piment de la Jamaïque moulu, les grains de poivre noir concassés et 1,5 cuillère à café de sel. Bien mélanger pour s'assurer que toutes les pièces sont bien enrobées. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et d'attendrir la viande.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Saisir la viande : Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter la cuillère à café de sucre et laisser caraméliser légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré, en veillant à ne pas le brûler. Ajouter la viande de chèvre par lots, en la faisant dorer de tous les côtés. Retirer la viande saisie de la cocotte et réserver, en laissant le gras rendu dans la cocotte.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon rouge coupé en dés et le poivron vert dans la cocotte. Cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Si vous en utilisez, ajouter le piment Scotch Bonnet finement haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la base du ragoût : Incorporer les tomates coupées en dés et le concentré de tomate, cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce légèrement. Remettre la viande de chèvre saisie dans la cocotte. Verser le bouillon de bœuf ou de poulet et ajouter la feuille de laurier. Mélanger le tout, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
⏱️ 5 minutes - 5
Mijoter et attendrir : Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte hermétiquement et laisser mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre à la fourchette. Vérifier périodiquement et ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop sec.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Finir et servir : Une fois la viande tendre, retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour l'épaissir. Servir le Chivo Guisado chaud, garni de coriandre fraîche hachée, généralement accompagné de riz blanc, de tostones (bananes plantains frites) ou de yuca bouillie.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, le marinage de la chèvre pendant la nuit est fortement recommandé.
- ✓Pour éliminer toute odeur ou goût de gibier, certaines recettes suggèrent de rincer la viande abondamment à l'eau avec un peu de vinaigre ou de lait avant de la mariner.
- ✓Ajuster la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant, ou l'omettre complètement si vous préférez un ragoût plus doux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incorporent une touche de rhum ou de vin blanc sec dans le ragoût pendant le processus de mijotage pour plus de profondeur de saveur.
- D'autres légumes comme les carottes ou les pommes de terre peuvent être ajoutés pendant la dernière heure de mijotage.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à un peu d'eau peut être ajoutée dans les dernières étapes pour épaissir.