Hủ Tiếu Nam Vang
Phnom Penh Noodle Soup
Le Hủ Tiếu Nam Vang, une soupe de nouilles appréciée, représente une délicieuse fusion des traditions culinaires cambodgienne, chinoise et vietnamienne. Originaire de Phnom Penh (Nam Vang en vietnamien), ce plat témoigne des échanges culturels, devenant un plat de rue prisé dans le sud du Vietnam, particulièrement à Saïgon, connu pour son bouillon riche et ses garnitures diverses.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Os de porc(tels que le cou, la colonne vertébrale ou les os de pattes, coupés en morceaux de 5 cm)
- 4 liters Eau(divisée)
- 200 g Calmar séché(rincé)
- 150 g Crevettes séchées(rincées)
- 3-4 pieces Oignon jaune(pelé et coupé en quartiers)
- 1 tablespoon Gingembre(pelé)
- 2-3 tablespoons Ail(divisé, une partie hachée, le reste laissé entier)
- 1 teaspoon Sucre candi(ou environ 2 cuillères à soupe)
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 500 g Sauce de poisson(ou au goût)
- 12 pieces Sucre(granulé)
- 1 bunch Épaule de porc(finement tranchée)
- 2 stalks Porc haché(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping Foie de porc(finement tranché)
- for garnish Cœur de porc(finement tranché)
- for serving Crevettes(décortiquées et déveinées)
- for serving Calmar(nettoyé et tranché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation du bouillon : Commencez par blanchir les os de porc. Placez-les dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez soigneusement les os. Nettoyez la marmite et remettez-y les os.
⏱️ 15 minutes - 2
Ajoutez 5 litres d'eau fraîche dans la marmite avec les os de porc blanchis. Ajoutez le calmar séché, les crevettes séchées, l'oignon jaune coupé en quartiers, le morceau de gingembre pelé et 5 gousses d'ail entières. Portez à ébullition vive, puis réduisez immédiatement le feu à un léger frémissement. Écumez toute impureté qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale et tout au long du frémissement pour assurer un bouillon clair. Laissez mijoter, partiellement couvert, pendant au moins 2,5 à 3 heures.
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
Pendant que le bouillon mijote, préparez les garnitures. Dans une autre casserole, blanchissez l'épaule de porc, le foie et le cœur tranchés dans de l'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Pochez les crevettes et le calmar séparément dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux, juste jusqu'à cuisson complète ; ne pas trop cuire. Égouttez et réservez. Épluchez et réservez les œufs de caille précuits.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparez les échalotes frites croustillantes. Chauffez l'huile de colza dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement tranchées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez les échalotes à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez l'huile infusée aux échalotes.
⏱️ 15 minutes - 5
Cuisez le porc haché. Dans une poêle propre, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Réservez.
⏱️ 10 minutes - 6
Filtrez le bouillon. Après le mijotage, filtrez soigneusement le bouillon à travers une passoire fine dans une autre marmite propre, en jetant les solides. Vous devriez obtenir un bouillon clair et savoureux. Assaisonnez le bouillon avec le sucre candi, le sel, la sauce de poisson et le sucre granulé au goût. Gardez le bouillon chaud à feu doux.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus clair, assurez-vous d'écumer diligemment toutes les impuretés qui remontent à la surface pendant le mijotage.
- ✓Le blanchiment des os de porc, du foie et du cœur est crucial pour éliminer les impuretés et obtenir un profil de saveur plus propre.
- ✓Ne cuisez pas trop les crevettes et le calmar ; ils doivent être juste cuits pour conserver leur texture tendre.
- ✓Goûtez et ajustez l'assaisonnement du bouillon fréquemment, car les préférences personnelles en matière de salinité et de douceur peuvent varier.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'échine de porc finement tranchée ou de char siu (porc BBQ chinois) pour plus de saveur et de texture.
- Pour un bouillon plus riche, certaines recettes suggèrent d'ajouter des carcasses de poulet en plus des os de porc.
- Les additions facultatives aux garnitures peuvent inclure des boulettes de poisson, des couennes de porc ou même des tranches de bœuf bouilli.