Yemeni Chicken Liver(Foie de volaille yéménite)
Kebda
Plat populaire du petit-déjeuner yéménite, le 'Kebda' se compose de tendres foies de volaille sautés avec des oignons, des tomates, de l'ail et un mélange d'épices aromatiques. Il est souvent servi avec du pain yéménite traditionnel (khobz).
🧂 Ingrédients
- 500 g Foies de volaille(nettoyés et coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1 medium Oignon(émincé)
- 3 cloves Gousses d'ail(écrasées ou hachées)
- 0.5 medium Tomates(en dés)
- 2 medium Piment vert(en dés, ajuster selon le goût)
- 0.5 cup Sauce tomate
- 2.5 tsp Cumin(moulu)
- 1 tsp Mélange d'épices hawaij(facultatif, mais recommandé)
- 0.25 tsp Sel(ou au goût)
- 2 tbsp Huile végétale
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
⏱️ 5 minutes - 2
Ajouter l'ail écrasé et les piments verts coupés en dés dans la poêle. Cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 30 seconds - 3
Ajouter les foies de volaille dans la poêle et les faire dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient brunis.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer les tomates en dés, la sauce tomate, le cumin, le mélange d'épices hawaij (si utilisé) et le sel. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le foie soit presque cuit.
⏱️ 15 minutes - 5
Garnir de coriandre fraîche hachée et servir chaud avec du pain yéménite (khobz) ou du riz.
💡 Conseils de pro: Certaines recettes incluent des pommes de terre coupées en dés, qui peuvent être bouillies séparément jusqu'à mi-cuisson, puis ajoutées avec les tomates.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les foies de volaille sont bien nettoyés avant la cuisson.
- ✓Ne pas trop cuire le foie, car il peut devenir ferme.
- ✓Le hawaij est un mélange d'épices traditionnel yéménite qui ajoute une saveur unique. S'il n'est pas disponible, un mélange de cumin, de coriandre, de curcuma et de poivre noir peut être utilisé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Les foies de bœuf ou d'agneau peuvent remplacer les foies de volaille.
- Ajouter une pincée de poudre de piment rouge pour plus de piquant.