Yemeni Lamb Haneeth(Agneau Haneeth Yéménite)
L'Agneau Haneeth Yéménite est un plat traditionnel d'agneau rôti lentement, mariné dans un mélange d'épices aromatiques jusqu'à ce qu'il soit incroyablement tendre et savoureux. Il est souvent cuit pendant des heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et est généralement servi avec du riz basmati parfumé.
🧂 Ingrédients
- 2.5 kg Épaule ou gigot d'agneau(avec os, gras retiré)
- 0.5 cup Huile d'olive
- 1 large Oignon(pelé et coupé en quartiers)
- 10 cloves Gousses d'ail(pelées)
- 0.5 cup Oignons nouveaux(ciselés)
- 0.25 cup Persil(ciselé)
- 1 medium Tomate(coupée en dés)
- 1.5 tsp Cumin
- 1.5 tsp Curcuma
- 1.5 tsp Coriandre
- 1 tsp Cannelle
- 1 tsp Cardamome
- 1.5 tsp Poivre noir
- 5 tsp Sel(ou selon le goût)
- 3 whole Feuilles de laurier
- 8 whole Gousses de cardamome(écrasées)
- 6 whole Clous de girofle
- 2 whole Citron séché(facultatif)
- 1 cup Eau(pour le fond du plat)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un robot culinaire, mélanger la tomate, l'ail, les oignons nouveaux, le persil, l'huile d'olive et les épices (cumin, curcuma, coriandre, cannelle, cardamome, poivre noir, sel) jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si la marinade est trop épaisse, ajouter un filet d'eau.
💡 Conseils de pro: Une marinade de 24 heures est recommandée pour un maximum de saveur. - 2
Sécher l'épaule d'agneau avec du papier absorbant. Faire des incisions profondes (environ 3-4 cm de long) sur toute la viande d'agneau. Masser la marinade sur l'agneau, en s'assurant qu'elle pénètre dans les incisions. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
⏱️ 15 minutes - 4
Dans une cocotte ou un plat à four profond, placer les oignons coupés en quartiers, les gousses d'ail entières, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome écrasées, les clous de girofle entiers et les citrons séchés (si utilisés). Verser 1 tasse d'eau.
💡 Conseils de pro: L'eau au fond aide à créer de la vapeur pour une viande tendre. - 5
Placer l'épaule d'agneau marinée sur les légumes dans le plat de cuisson.
💡 Conseils de pro: S'assurer que l'agneau est bien enrobé de marinade. - 6
Couvrir hermétiquement l'agneau avec du papier sulfurisé, suivi de deux couches de papier d'aluminium, en scellant bien les bords. Cela crée un environnement étanche à la vapeur.
💡 Conseils de pro: Vérifier qu'il n'y a pas d'espaces pour que la vapeur s'échappe. - 7
Cuire au four pendant 3 à 5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit extrêmement tendre et se détache de l'os. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille et de la coupe de l'agneau.
⏱️ 3-5 hours💡 Conseils de pro: Vérifier la tendreté après 3 heures. Si le fond du plat est sec, ajouter un peu plus d'eau. - 8
Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, retirer le papier d'aluminium et le papier sulfurisé pour permettre à l'agneau de dorer et de devenir légèrement croustillant.
⏱️ 30 minutes - 9
Laisser reposer l'agneau pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Servir chaud, traditionnellement avec du riz basmati.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Laisser mariner l'agneau toute une nuit améliore considérablement la saveur.
- ✓Utiliser des coupes d'épaule ou de collier d'agneau avec os donne la viande la plus tendre.
- ✓Assurez-vous que le plat est bien scellé pour retenir l'humidité et la vapeur pendant le long processus de cuisson.
- ✓Ajuster le sel selon votre préférence, en goûtant la marinade avant de l'appliquer sur l'agneau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des carottes dans le plat de cuisson.
- Utiliser un mélange d'épaule et de collier d'agneau pour varier les textures.
- Servir avec du riz yéménite ou du pain plat en accompagnement.