Yemeni Lamb Moukhbaza(Moukhbaza d'agneau yéménite)
Un ragoût d'agneau riche et aromatique, mijoté lentement dans un savoureux bouillon de tomates et d'épices, offrant une saveur profondément satisfaisante caractéristique de la cuisine yéménite.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau(en cubes, avec os pour plus de saveur)
- 2 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1.5 inch Gingembre(râpé)
- 4 tbsp Ghee ou huile végétale
- 1.5 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- 0.5 tsp Graines de fenugrec
- 4 pods Gousses de cardamome
- 1 small Bâton de cannelle
- 3 whole Clous de girofle
- 1 leaf Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 cups Eau ou bouillon d'agneau
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
- 2
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporez la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre, les graines de fenugrec, le sel et le poivre noir. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient aromatiques.
- 4
Ajoutez les tomates concassées, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier dans la cocotte. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, pour laisser les saveurs se mélanger.
- 5
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Versez l'eau ou le bouillon d'agneau, en veillant à ce que l'agneau soit presque entièrement immergé. Portez le ragoût à ébullition.
- 6
Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache facilement de l'os. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
- 7
Une fois l'agneau tendre, retirez le couvercle et laissez le ragoût mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour épaissir la sauce à la consistance souhaitée. Retirez les épices entières avant de servir.
- 8
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée et servez chaud, généralement avec du riz ou du pain plat yéménite comme le Lahoh.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'agneau avec des os apportera plus de profondeur à la saveur du ragoût.
- ✓Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner l'agneau dans certaines épices pendant 30 minutes avant de le saisir.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus d'eau chaude ou de bouillon.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes coupées en dés ou des pommes de terre pendant la dernière heure de cuisson pour un ragoût plus consistant.
- Une pincée de safran peut être ajoutée pour un arôme et une couleur plus luxueux.