Yemeni Lamb Shorba(Chorba d'agneau yéménite)
Une soupe d'agneau yéménite copieuse et savoureuse, riche en épices et en agneau tendre. Shorba est un terme général pour soupe dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, et cette version yéménite est particulièrement robuste.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(avec os, coupé en gros morceaux)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et grossièrement hachées)
- 2 stalks Tiges de céleri(grossièrement hachées)
- 5 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 400 g Tomates(en dés)
- 3 liters Eau ou bouillon d'agneau
- 2 tsp Cumin moulu
- 1.5 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Grains de poivre noir
- 4 whole Clous de girofle
- 5 pods Gousses de cardamome(légèrement écrasées)
- 1 stick Bâton de cannelle
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1.5 tsp Sel(ou selon votre goût)
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- 2 tbsp Menthe fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou une cocotte, ajoutez les morceaux d'agneau, les oignons hachés, les carottes, le céleri, l'ail écrasé, les tomates en dés, le cumin, la coriandre, le curcuma, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
- 2
Versez l'eau ou le bouillon d'agneau, en vous assurant que l'agneau est entièrement immergé. Ajoutez le sel.
- 3
Portez la soupe à ébullition vive à feu vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit extrêmement tendre et se détache facilement de l'os.
- 4
Pendant les 30 dernières minutes de mijotage, vous pouvez retirer certains des plus gros morceaux de légumes si vous le souhaitez, ou les laisser pour une soupe plus copieuse.
- 5
Une fois l'agneau tendre, retirez délicatement les morceaux d'agneau de la marmite. Vous pouvez effilocher la viande des os et la remettre dans la soupe, ou servir les plus gros morceaux entiers.
- 6
Écumez l'excès de gras à la surface de la soupe si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- 7
Servez la chorba chaude dans des bols. Garnissez généreusement de persil frais haché et de menthe avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de l'agneau avec os ajoute plus de saveur au bouillon.
- ✓Pour un bouillon plus clair, écumez les impuretés qui remontent à la surface pendant la phase d'ébullition initiale.
- ✓Cette soupe est excellente préparée à l'avance, car les saveurs se mélangent et s'intensifient pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de petites pâtes (comme de l'orzo ou des ditalini) pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
- Pour une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser certains des légumes cuits contre le bord de la marmite.
- Un filet de jus de citron frais juste avant de servir peut rehausser les saveurs.