Mandi(Mandi au poulet yéménite)
Yemeni Smoked Rice
Le Mandi est un plat yéménite célèbre mettant en vedette du poulet tendre cuit lentement et infusé d'épices aromatiques, servi sur du riz basmati parfumé. Traditionnellement préparé dans un four souterrain (tandoor), son nom dérive du mot arabe 'nada' (rosée), signifiant la texture humide et succulente de la viande. Le Mandi revêt une importance culturelle significative au Yémen, il orne souvent les occasions festives et symbolise l'hospitalité et la convivialité.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier(coupé en 4 gros morceaux ou 8 plus petits)
- 4 cups Yaourt(nature, entier)
- 3 tbsp Jus de citron(Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.)
- 60 g Huile d'olive(For basting the meat.)
- 2 Pâte d'ail(Finely chopped.)
- 2 Pâte de gingembre(Pureed or very finely chopped.)
- 2 Sel(ou au goût)
- 60 g Riz basmati(lavé et trempé pendant 30 minutes)
- 60 g Oignon(finement émincé)
- to taste Ghee ou huile(pour faire revenir)
- approx. 5-6 cups Gousses de cardamome verte(pour le riz)
- 1/2 cup Clous de girofle(pour le riz)
- 1 Feuilles de laurier(pour le riz)
- 2 tbsp Bâtons de cannelle(pour le riz)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade du poulet : Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le sel et 2 cuillères à soupe du mélange d'épices Mandi. Assurez-vous que le poulet est bien enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit pour un maximum de saveur.
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating) - 2
Préparer le mélange d'épices Mandi (Hawaij) : Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faire griller les graines de coriandre, les graines de cumin, les gousses de cardamome, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le bâton de cannelle et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 3-5 minutes). Attention à ne pas les brûler. Laisser refroidir légèrement, puis moudre en une poudre fine à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon. Incorporer le curcuma en poudre et la noix de muscade en poudre. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire le poulet au four : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer les morceaux de poulet marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium, en veillant à ne pas les surcharger. Cuire au four pendant 35-40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Pour un extérieur légèrement caramélisé et doré, passer sous le grill pendant 5-7 minutes supplémentaires, en surveillant attentivement pour éviter de brûler. Réserver les jus qui s'accumulent dans le plat.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 4
Préparer le riz : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Incorporer les gousses de cardamome verte, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et le citron noir séché percé (si utilisé). Faire revenir encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 15 minutes - 5
Cuire le riz : Ajouter le riz basmati trempé et égoutté dans la casserole avec les aromates revenus. Remuer délicatement pendant 1-2 minutes pour enrober les grains de riz. Verser l'eau ou le bouillon de volaille, ajouter le sel et le mélange de safran facultatif. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle (vous pouvez placer une couche de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium sous le couvercle pour assurer une bonne étanchéité), et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Infuser avec une saveur fumée : Une fois le riz cuit, l'égrainer délicatement avec une fourchette. Placer soigneusement un petit bol résistant à la chaleur ou un morceau de papier d'aluminium au centre de la casserole de riz. Allumer un morceau de charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit rouge vif. Placer le charbon chaud dans le bol/le papier d'aluminium. Verser les 0,5 c. à café de ghee ou d'huile sur le charbon chaud, et couvrir immédiatement la casserole hermétiquement avec son couvercle pour piéger la fumée. Laisser infuser pendant 5-10 minutes. Retirer le charbon avant de servir.
⏱️ 5 minutes - 7
Assembler et servir : Transférer le riz cuit sur un grand plat de service. Disposer les morceaux de poulet cuits au four sur le riz. Garnir d'oignons frits facultatifs, d'amandes grillées ou de raisins secs si désiré. Servir immédiatement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner le poulet toute une nuit.
- ✓Assurez-vous que le riz est bien lavé pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui aide à obtenir une texture moelleuse.
- ✓Si vous n'avez pas de citron noir séché, un filet de jus de citron frais peut ajouter une saveur acidulée similaire.
- ✓L'étape de fumage est cruciale pour le goût authentique du Mandi ; ne la sautez pas si possible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Mandi peut également être préparé avec de l'agneau ou du bœuf. Ajustez les temps de cuisson en conséquence, en vous assurant que la viande est tendre.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge à la marinade du poulet ou au mélange d'épices.